餃子餡有點兒酸了怎麼辦?餃子餡發酸怎麼辦?
包餃子最少不了的就是餃子餡兒,餃子餡兒的味道直接關係到整個餃子的口感。因此,要想餃子好吃,首先要保證餡兒的質量。那麼,餃子餡有點兒酸了怎麼辦?餃子餡發酸怎麼辦?
餃子餡有點兒酸了怎麼辦包餃子我們要用的到肯定有醋,我們仔細想一下,醋是什麼性質的溶液。
醋是酸性食材,酸性食材該用什麼中和咧,那當然就是鹼性食材了。
所以我們應該用鹼性的食材去中和酸性的醋,你説是不是很有道理。
鹼性的食材就屬我們最常見的小蘇打,就是做肉包用的白色的像麪粉一樣的食材。可以少量的加一點到肉餡裏面,進行攪拌,這是一個很好處理肉餡變酸的方法。
我這是講肉餡因為食材原因變酸而制定的辦法,如果是肉餡變質而產生酸性,最好是扔掉,過味的東西吃掉肯定對身體有害。、
餃子餡怎麼調買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入葱花,薑末,花椒麪或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,如此大概3-4次,肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少,要分幾次加。 後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了。攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
餃子餡怎麼做
雞肉冬筍餡
原料:雞脯肉750克,淨冬筍100克,葱花50克,香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將雞脯肉洗淨剁成細泥,冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中,加葱、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料:去皮魚肉700克,肥膘肉50克,韭黃200克,葱花50克,料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法:將魚肉放清水中漂清,去粗刺,放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒,韭黃切碎。取深鍋一隻,放入魚泥加高湯,打開,加料酒、葱、薑末、味精、精鹽,用手順時針攪打,最後加入肥膘肉、韭黃即成。
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