芋頭髮芽了可以吃嗎?芋頭髮芽了有毒嗎?
眼下正是食用芋頭的時候,我們知道蔬菜在存儲不當的情況下容易出現食物變質,最典型的就是土豆發芽有毒的問題,那麼,芋頭髮芽了可以吃嗎?芋頭髮芽了有毒嗎?
芋頭髮芽了可以吃嗎
其實發了芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發了芽不能吃,是因為產生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的,因此就不存在這樣的問題。所以芋頭髮芽後大家也是可以放心食用的。
芋頭其實從田裏拔出來的時候,早都發過芽,只是農民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣,你從芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方哦。
除了土豆發芽後會產生毒素,堅決不能吃外,不少植物發芽後還很好吃,如黃豆芽、綠豆芽、發芽豆(蠶豆)等等,花生髮芽後也能做好菜吃。芋頭髮芽並沒有毒素產生。
還有一些種子發芽後也不能吃,如瓜子發芽後會變得極苦,但小麥發芽後用來製作麥芽糖。
馬鈴薯發芽後,毒素生物鹼主要集中在薯皮,難以憑口感分辨,只有毒素含量高的馬鈴薯會帶苦味,就算經烹煮也不能分解。
芋頭的禁忌
1、芋頭削皮之後,如果沒有馬上要使用,必須浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理,因為芋頭得黏液會使皮膚過敏。 2、芋頭烹調時一定要烹熟,否則其中的黏液會刺激咽喉; 3、芋頭對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食芋頭。 4、芋頭不宜生食,生食芋頭有小毒。 5、生芋有小毒,食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏,可用薑汁擦拭以解之。芋頭的做法
香煎芋頭餅
材料
大芋頭500克,白砂糖2茶匙(約10克),澱粉(或麪粉,或糯米粉)50克
做法
1、芋頭去皮,切片放碗裏(處理芋頭的時候最好戴烹飪手套,因為它的粘液很滑,而且還會刺激手,手會癢癢的,如果覺得癢可以上火上烤一會兒就沒事了)
2、入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟
3、蒸好後將芋頭放菜板上,用刀背壓成泥,加入麪粉及白砂糖和勻,用手搓成大小差不多的丸子形(手上抹點油就不粘手了)
4、用手將丸子壓扁,鍋內油燒到五成熱時,將餅放入,中小火,一面煎約1分鐘,翻面煎另一面
5、煎好後放在盤裏,吸乾油後即可食用!
南瓜芋頭煲
材料
芋頭,南瓜,銀杏少許,牛奶,鹽,雞粉,油
做法
1、芋頭、南瓜切成小塊,分別放油裏炸到5成熟撈起備用。
2、鍋裏放少許的油,用蒜頭、葱頭爆出香味,倒入芋頭、南瓜、銀杏,加入鹽、雞粉,半碗水用小火煲10分鐘,最後加入少量的牛奶煮開就可以起鍋了。
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