酸筍是怎麼製作的 酸筍為什麼那麼臭
螺螄粉中有一個必不可少的配菜——酸筍,這個酸筍的味道那是一言難盡,那酸筍是怎麼製作的,酸筍為什麼味道那麼獨特呢!
酸筍是怎麼製作的
下面介紹酸筍的兩種製作方法:
1.南雄酸筍製法
醃酸筍的季節在春秋兩季,當竹筍發出嫩芽,長出約30公分高時,便可連根砍下,剝去殼,切成片,取“不見天”井水(清晨不見太陽光的井水),與竹筍一齊藏入缸中,醃製10天左右,即可食用。
2.湖南酸筍製法
將筍剝殼洗淨後,燒開一鍋水,投筍入其中,煮十分鐘左右,熄火,就這樣在水中泡着。當天就可食用。吃不完的話,每天換一次水。如果不換水,筍就會慢慢變酸。
酸筍為什麼那麼臭
酸筍是發酵食物,又經過了加工,因此才會有一股特殊的氣味,並且酸筍會和螺螄粉的湯料混合,所以味道變得更濃,很難讓人接受。不過,酸筍只是聞起來不好聞,實際上吃起來十分美味,一般吃兩次就能接受酸筍的味道了。
酸筍在泡製的過程中經過了發酵,從而讓酸筍自帶一種特別的味道。不過,這種食物只是聞起來不好聞,食用後並不會給身體帶來不利影響。酸筍是螺螄粉中的靈魂,如果沒有了酸筍,那麼螺螄粉會變得無味,若是第一次吃螺螄粉,不能接受酸筍,可以少量放入一些。
酸筍有營養嗎
酸筍味道鮮美,營養豐富。酸筍含豐富的纖維素,能促進腸蠕動,從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。酸筍含脂肪、澱粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。所以酸筍的營養價值還是有很多的,可以放心食用。
酸筍炒什麼好吃
酸筍炒牛肉:
食材:牛肉250克、酸筍100克
輔料:生薑1小塊、辣椒油1小碟、小葱4棵、花生油50克、鹽1小勺、澱粉適量、生抽1小勺、蠔油1勺、料酒1小勺、花椒油3滴、醬油2勺。
具體步驟:
1、準備食材:牛腿肉250克、酸筍100克、香葱4顆、生薑1小塊、辣椒油1小碟。
2、牛肉切薄片,加入適量澱粉、料酒、鹽、醬油、蠔油,花椒油3滴,拌勻醃製20分鐘備用;生薑切片,香葱切段備用。
3、起鍋燒熱,加入適量花生油。
4、油燒熱以後,放入醃好的牛肉翻炒至變色。
5、隨後依次放入酸筍、辣椒油翻炒。
6、炒勻以後,加入香葱段翻炒幾下即可出鍋。
酸筍炒肉片:
食材:酸筍312克、半肥瘦豬肉238克
輔料:姜2片、鹽一茶匙、糖一茶匙、豬油適量、葱適量、澱粉一茶匙。
具體步驟:
1、酸筍沖洗一下切片,豬肉肥瘦分開切。葱花切段,薑片拍成薑蓉。
2、炒酸筍用的豬油,就是買回來半肥瘦的那塊肥肉來炸油,鍋燒熱後放入肥肉,炸出油。油太多可以把油盛起來,留下頓炒菜用,鍋裏剩些油。
3、接着把瘦肉放下去,翻炒一下。
4、接着放入酸筍以及薑蓉,翻炒一會。
5、接着放入適量澱粉水,一茶匙鹽以及一茶匙糖。燒至湯汁濃稠。
6、撒上葱花,把葱花充分翻炒進酸筍裏,接着關火,完成啦。非常開胃的一道菜。
-
玫瑰茄的功效與作用
減肥、清熱去火、美容養顏等。玫瑰茄的功效與作用11、其實很多人被玫瑰茄泡茶之後,可以幫助達到減肥的效果的這種現象給迷惑了,而並沒有透過物質的現象去看物質的本身,其實我們在生活中用玫瑰茄泡茶的時候,不僅可以幫助減肥,而且還可以幫助達到一個清熱去火的效果,上...
-
準媽媽根據胎齡如何選擇食物
合理營養是準媽媽和胎兒健康的保證,如何選擇合適的食物,進行合理的調配才能滿足準媽媽的營養需求呢?不妨從胎齡入手。準媽媽的營養需求比平時高得多,懷孕時必須攝取高於平時的熱量、蛋白質、鈣、鐵及各種維生素和微量元素。到了懷孕中後期,胎兒發育迅速,需求量就會更...
-
致癌食物少量多次吃危害更大
一家三口人,丈夫、妻子、小姑子相繼患上食道癌,小姑子在1年前已經不幸離開了人世。令人感到蹊蹺的是,三人當中有兩人並不是血緣關係。在追蹤三人同患癌症的原因時,醫生髮現這三人最常吃的食品是鹹魚,這個食道癌,很可能和他們長期吃醃製食品有關聯。致癌食物少量多次...
-
孕婦可以吃豬肚嗎
可適量吃。孕婦可以吃豬肚嗎11、豬肚雖然是一種生長與豬身上的食材,不過豬肚這種食物並不屬於一種發物,所以在日常生活中即便是一些有外傷的孕婦也是可以吃的,孕婦在懷孕期間適當的吃一些豬肚,不僅不會對自身造成傷害,而且還可以幫助孕婦達到一個健脾養胃的作用,所以...