豬肉八成熟煮多久
二十分鐘。
豬肉八成熟煮多久1
第一種煮法:八成熟
把焯水好的豬肉涼水下鍋,加薑片、八角、料酒大火燒開以後,轉中小火繼續煮, 火候太大肉皮與肉容易分離,影響菜品的口感與樣子,火候太小肉裏有血絲,肉皮嚼不動。
大約煮20分鐘左右(要看豬肉量的多少來確定),差不多就是我們常説的八成熟了,好多人不知道才是八成熟,尤其是廚房新手,最好的證明:就是用筷子輕輕扎進肉裏面去,如果能扎進去,就説明這豬肉已經到了八成熟。不用煮了,撈起來準備切了。
第二種煮法:7成熟
這種方法也和第一種方法一樣,也要提前焯水豬肉,也有一些人不喜歡焯水豬肉,看你的口味了,那就喜歡重口味了。這種7成熟的人,喜歡的也不少,平時飲食習慣也是愛吃比較有嚼勁的菜和肉了,不喜歡吃太過熟爛的口味。最好的辨別辦法,豬肉煮十幾分鐘,在用筷子輕輕扎不進去,就説明是7分熟了。看着肉皮有微微的發硬,也可以證明沒有超過7成熟。
第三種煮法:簡單煮肉法
這種方法比較適合新手,就是把豬肉買回來以後,凍在冰箱裏,不要凍得太久了,能切成片就行,把凍好的豬肉拿出來切成薄片,厚薄切成平時做回鍋肉的'厚度就行,每片肉要厚薄一致最好。
把切好的生肉切片放到開水裏面煮,加薑片,料酒一起煮3分鐘左右,看到豬肉翻滾,出血沫,撈起來用清水沖洗就可以做回鍋肉了。這種方法就是懶人方法,比較簡單,但是要掌握好切的肉皮厚度和煮豬肉的時間就行了。
回鍋肉切多厚?
煮好的回鍋肉就要涼一會,如果時間允許,就把它放在冰箱的冷凍室凍5分鐘,這樣特別好切,切形狀也就比較好看了,把涼透的豬肉切成薄片,這裏是考驗刀工的地方,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。厚薄一致,大約切成1元硬幣的厚度是最合適的,這樣在後期炒制的時候,太厚則不入味,太薄又容易焦。要保證回鍋肉外表微焦脆脆的。
怎麼炒成燈盞窩形狀?
炒鍋加少許的菜籽油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉透明最好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩。加可以加豆瓣醬和豆豉炒出香味,再加蒜苗翻炒均勻出香味就可以出鍋吃了。
豬肉八成熟煮多久2
分辨豬肉有沒有壞掉的方法
一般來説,肉變質有以下幾個表現。
顏色變深。新鮮的肉表面有光澤,顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白;牛羊肉顏色鮮紅,脂肪大多顏色發黃;禽肉皮膚為淡黃色或白色,肉色白裏泛紅。隨着貯藏時間的延長,由於肌紅蛋白被氧化,肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現白色或黑色斑點時,説明微生物已經產生大量的代謝產物,這樣的'肉就不能吃。
表面發黏。新鮮的肉外表微幹或濕潤,切面稍潮濕,用手摸有油質感,但不發黏;而肉變質以後,由於微生物大量滋生,會產生黏性代謝產物,造成肉表面發黏,甚至出現拉絲。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。
彈性變差。新鮮的肉質地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷後會立即復原。貯藏越久,肉裏面的蛋白質、脂肪會逐漸被酶分解,肌纖維被破壞,所以肉會失去原有的彈性,手指壓後的凹陷不僅不能完全復原,甚至會留有痕跡。
有異味。新鮮肉具有正常的肉味,而變質的肉由於蛋白質、脂肪、碳水化合物被微生物分解,會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類等物質,因而有明顯的腐臭味。
此外,新鮮的肉煮熟後肉湯透明,湯表面聚集大量油滴。而變質肉中的蛋白質被微生物分解,會產生很多低級代謝產物散落在湯裏,造成肉湯渾濁,並且湯麪幾乎無油滴。
豬肉的烹飪技巧
1、豬肉不宜長時間泡水;
2、豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;
3、豬肉一般用冷水清洗,不宜用熱水清洗,熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白,影響食用口感;
4、豬肉中有時會有寄生蟲,生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鈎絛蟲,隨意豬肉應煮熟;
5、食用豬肉後不宜大量飲茶,茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,影響消化.
豬肉八成熟煮多久3
水煮肉片的好吃做法一、
水煮肉片材料
豬肉卷300g、大頭菜、香辣湯頭、小紅尖辣椒、花椒、麻椒、大料、香菜、油、水、精鹽、味精
水煮肉片做法
1、將大頭菜洗淨,撕塊。
2、準備好紅辣椒、花椒、麻椒、大料。
3、準備好豬肉卷。
4、鍋裏放入適量油,放入(2)中的調料,小火煸香。
5、放入大頭菜翻炒至變軟,關火,倒入火鍋中。
6、鍋里加入適量水,放入香辣火鍋湯頭。
7、水開後放入豬肉卷,放入適量鹽。
8、肉處變色,關火,倒在火鍋裏的包菜上。
9、灑上香菜後,將鍋坐在酒精爐上邊煮邊吃。
水煮肉片的.好吃做法二、
水煮肉片材料
豬瘦肉,小葱,蒜,澱粉,郫縣豆瓣醬2勺,花椒粒,辣椒粉1勺,紅油2勺,鹽少許,雞精少許,料酒2勺
水煮肉片做法
1、將瘦肉切成大薄片,放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製。
2、幹辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末;郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合備用。
3、鍋內倒入油,放入幹辣椒段、花椒用中火炸至呈亮紅色,瀝油待用。
4、生菜洗淨,用手撕成大片。
5、鍋置火上加入炸辣椒的底油,燒至6六成熱倒入混合辣椒炒出紅油。
6、加入清水,燒沸。
7、將生菜放入鍋中燙熟。
8、撈出放進容器備用。
9、將醃好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。
10、將肉片和湯汁一起放入鋪好生菜的大碗中。
11、將事先炸好的幹辣椒、花椒,撒在肉片上,蒜末、葱花也均勻撒在肉片上。
12、將燒至9成熱的熱油均勻澆在肉片上即可。
-
致癌食物少量多次吃危害更大
一家三口人,丈夫、妻子、小姑子相繼患上食道癌,小姑子在1年前已經不幸離開了人世。令人感到蹊蹺的是,三人當中有兩人並不是血緣關係。在追蹤三人同患癌症的原因時,醫生髮現這三人最常吃的食品是鹹魚,這個食道癌,很可能和他們長期吃醃製食品有關聯。致癌食物少量多次...
-
12星座女的個性特點,用一種小吃來形容
白羊座:用小吃來形容女人大油大膩紅燒肉最適合即衝又香吃了離不開白羊座的女生,天性就是聰穎而大氣的類型,如果説他們是女漢子,的確會顯得非常的準確,而且作為女人來説,如果一定要用一種小吃來形容他們的時候,紅燒肉反倒是最適合的,這樣的女人率性到讓男人都有所畏懼,但...
-
菠蘿可以泡酒喝嗎
可以。菠蘿可以泡酒喝嗎110斤菠蘿泡幾斤白酒大約10斤。菠蘿酒用高度白酒1比1的比列就可以,米酒就是1比2,一斤菠蘿兩斤米酒。菠蘿酒以菠蘿、米酒為主材製成的飲品,由菠蘿密封浸泡,發酵而成的酒精飲料,有清熱解渴,消暑提神,化食止瀉的功效。當出現消化不良時,喝點菠蘿泡...
-
糖尿病能吃牛肚嗎
可以。糖尿病能吃牛肚嗎1其實糖尿病人的患病原因主要是因為體內的血糖過高,所以説吃牛肚和糖尿病,人體內血糖過高是沒有直接關係的,糖尿病人在生活中要非常主要的一個原則就是控制飲食,降低血糖,其實就是少吃或者不吃一些容易使血糖升高的食物;比如説一些加糖含量特...