山藥發芽還能吃嗎?山藥發紫怎麼回事?
山藥放久了就會容易發芽,山藥發芽是很常見的一種現象。山藥發芽會導致山藥的營養物質有所下降,那麼發芽的山藥還能吃嗎?山藥發紫怎麼回事?
山藥發芽還能吃嗎
毫無疑問,土豆發芽了是不能吃的,因為發芽時,土豆所含的龍葵素會增加,食用過多會引發食物中毒。但是,山藥與土豆屬於不同科目,發芽是正常的現象,也不會在發芽後產生龍葵素之類的有毒物質。
土豆屬茄科,山藥屬薯蕷科,科別不一樣。土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素,是種有毒的糖苷生物鹼。像花生、毛豆發了芽,也是不能吃的。
但山藥發芽很正常,它是長在沙土裏,本身就會有很多小芽頭。前段時間,空氣比較潮濕,芽頭會爆出來。把發芽的部分挖掉,芽眼處要挖得深一點,用清水泡過,吃是絕對沒有問題的。但山藥和紅薯如果發了黑,就不要再食用了。
有關專家建議,山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質,但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化,其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來説,吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。
所以,山藥如果發芽了,還是不要食用為妙。最好的辦法還是注意保存,不要讓山藥發芽。如果有條件,還可以把發芽的山藥種下去,這樣到了秋季就可以吃到自己種的山藥了。
山藥發紫怎麼回事
山藥刮皮後呈紫紅色都是正常的,這是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素。
1、紫色是鐵棍山藥的標誌,一般山藥身上沒有紫色,是鏽跡,沒有任何問題的,不削皮可以看見,削了皮有一層淡淡的紫色,是正常的
2、紫色一般是在內側,剝去表皮就可以看到.這種紫色一般在冬季才有,天氣變熱之後就少見了.
3、削皮後產生的紫色,褐變的發生主要有三個條件:多酚勒物質,多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中,其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌,再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
山藥蒸多久能熟
山藥很容易燒熟的,燒湯放入沸水中五分鐘就能吃了,蒸5-10分鐘也能熟了,蒸之前可以先不去皮,熟了之後在去皮。
拔絲山藥的做法
簡介:外甜內滑,營養豐富。
材料:山藥200克,雞蛋1個,麪粉10克,澱粉50克,食用油500克(實耗80克),白糖5大匙
做法:
1、山藥去皮切塊,用水泡洗,瀝乾水分,拍上少許幹澱粉;把雞蛋打入碗內,加入麪粉、幹澱粉、少許清水、少許油調成糊,把山藥一一放入掛糊;
2、鍋內倒入油,燒熱,放入山藥,炸至金黃脆硬時撈起瀝油;
3、將鍋洗淨,加入清水、白糖,用小火炒至兩面金黃起小泡時,放入炸好的山藥炒勻,盛入抹好油的盤內,配上一碗涼水即可。
小訣竅:炒糖漿時用小火慢慢炒,才能拔出絲。
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