魚香肉絲用什麼肉?魚香肉絲可以用雞肉嗎?
魚香肉絲,是一道比較常見的家常菜,很多人在家自己製作的時候,會困惑,魚香肉絲用什麼肉?關於,魚香肉絲用什麼肉?魚香肉絲可以用雞肉嗎?本站小編來為您一一解答!
魚香肉絲用什麼肉
魚香肉絲最好是用裏脊肉,肉質比較嫩,若不是很講究,用一般瘦肉為主就可以,肥肉超過30%以上就不合適了。
魚香肉絲可以用雞肉嗎
製作魚香肉絲可以用雞肉。以下是用雞肉,製作魚香肉絲的方法:
1、肉絲:順着雞肉的紋理,切成肉絲。取一個碗加2大湯匙的水、2茶匙的醬油、1茶匙糖、1/2的澱粉,把肉絲放入碗裏,按摩下,加入少許油,繼續按摩,醃一下。
2、起個鍋子,加入少許油,油温5成時,下肉絲炒散,炒到7-8分熟,呈出備用。
3、鍋子裏再加點油,放入辣豆瓣醬,炒香、炒到油色紅亮。加入薑末(多些)、少許蒜末。放入筍絲、木耳、2湯匙的高湯(水)、2-3湯匙酒釀(如果覺得不夠甜可以再放點糖)、醬油少許、下雞肉(包括肉絲汁)、辣椒、醋一點點翻炒下,加入澱粉水、香油。
小訣竅:想要雞肉炒得嫩,得加入少許水,讓肉吸入水分,這樣即使火候把握的不好,也能把雞肉炒得比較好吃。
家常魚香肉絲製作方法食材準備:裏脊120克、冬筍75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克、泡紅椒20克、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、澱粉半茶匙、水3湯匙。
方法步驟:
1、將豬裏脊切絲,加入1茶匙料酒,少許鹽和水澱粉抓勻,然後醃製10分鐘;
2、葱薑蒜切末,木耳和冬筍切絲,泡紅椒切末待用;
3、小碗中放入糖,醋,生抽,澱粉,水,料酒拌勻成為糖醋汁待用;
4、鍋中燒熱油,倒入肉絲炒散,炒熟盛出待用;
5、炒鍋再次少許油,下入泡紅椒炒出紅油,然後下入葱薑蒜末炒香,再下入冬筍和木耳絲翻炒;
6、將肉絲再次倒入鍋中,淋入魚香汁,炒勻即可出鍋。
小貼士:注意淋魚香汁的時候最好是沿着鍋邊淋入。
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