糖醋里脊用什麼糊 全蛋澱粉糊
糖醋里脊裏面有一種粘稠的糊狀,這個是調製出來的糊,很多食物都可以用來調糊,但是口感是不同的。那麼,糖醋里脊用什麼糊?
糖醋里脊用什麼糊
1、調製全蛋糊。在一個大的容器里加入澱粉和麪粉。
2、繼續加入一個整顆的雞蛋和少量清水,攪拌均勻。
3、清水不要一次加太多,分次加,直到攪拌至漿的狀態,即提起筷子後,蛋糊緩慢地下降,落到碗裏後有淺淺的痕跡,但痕跡馬上會消失。
家用脆皮糊
全蛋澱粉糊,又稱全蛋糊、蛋粉糊、金衣糊、皮糊、窩貼漿。用全蛋液、澱粉調製而成,一般雞蛋與澱粉的比例為 1∶3,可以加少量清水、麪粉。多用於煎、塌、炸熘、軟炸、拔絲等菜餚。使用時,先將原料調味,加入全蛋、豆粉拌勻,經過油加熱後成品色澤金黃、外酥香內軟嫩。
怎樣掛糊
掛糊是我國烹調中常用的一種技法,行業習慣稱“着衣”,即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由於原料在油炸時温度比較高,即粉糊受熱後會立即凝成一層保護層,使原料不直接和高温的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味,營養成分也會因受保護而不致流失,製作的菜餚就能達到鬆、嫩、香、脆的目的。增加菜餚形與色的美觀,增加營養價值。
糖醋里脊的做法豬裏脊300克,鹽1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒1茶匙,麪粉3湯匙,生粉1湯匙,番茄沙司2湯匙,白醋3湯匙,白糖3湯匙,蒜末1茶匙
做法
1、將裏脊切成粗條狀,放入碗中,加入鹽、胡椒粉、料酒抓勻後醃製20分鐘。
2、將麪粉和生粉混合,倒入適量水調成粉漿(能薄薄掛住肉條,不會很厚)
3、將粉漿倒入肉中,抓勻。
4、鍋中倒入足量油,大火燒至六成熱,轉中小火,逐個放入肉條,炸約一分鐘後撈出瀝油。
5、炸完後,將鍋裏的油開大火繼續加熱,油温八九成熱時,倒入肉條復炸片刻至金黃色,撈出瀝油。
6、將番茄沙司、白醋和糖混合成調味汁兒。
7、鍋中留少許底油加熱,倒入調味汁兒和蒜末,小火加熱至沸騰,倒入炸好的裏脊肉條,翻炒均勻即可出鍋。
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