煮餃子怎麼煮不破皮?煮餃子怎麼看熟沒熟?
煮餃子看起來是一件很簡單的事情,其實真正實踐起來,並沒有那麼容易。如何保證餃子不破不粘,並且味道鮮美,熟透了,這還是需要一些技術活兒的~那麼煮餃子怎麼煮不破皮?煮餃子怎麼看熟沒熟?一起來學習吧~
煮餃子怎麼煮不破皮
煮餃子要想餃子皮不破,就得涼水下鍋。理由有一下三點:
1、等到開水下鍋還要等個三五分鐘,冷水下鍋既用時短又省天然氣,更不怕餃子破皮粘連了。
2、煮餃子時很容易造成外面的皮熟了,但是裏面的還沒熟的情況,尤其對於速凍餃子而言,很容易造成拉肚子的情況。
3、餃子多為豬肉或者其他肉餡,最怕煮不熟會有寄生蟲,因此冷水下鍋煮更放心。
總結:
新包的餃子,只能用開水煮。
冷凍後的餃子,可以用開水、温水、冷水來煮。同時,温水優於冷水優於開水!
煮餃子怎麼看熟沒熟
看熟不熟的方法:當看到餃子都漂在水面上,並且發脹鼓起來,用手按,拿開手指,隨即反彈回來,就説明熟了。
教你怎麼煮餃子
步驟一、煮餃子時添足水,加入食鹽
先放鹽因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麪筋的韌性、彈性、滑性增加,餃子不會粘皮、粘底,使餃子的色澤變白,湯清餃香。
步驟二、待水燒開,切記一定要等水燒開才能下餃子
煮餃子和煮麪食都是水開後放入,餃子皮表面遇熱後馬上糊化(澱粉的特性),煮出來外形好看、口感勁道
步驟三、剛下的餃子會落入鍋底,讓得用鍋勺輕輕攪動幾下防粘鍋
餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞着熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡然後才能蓋好鍋蓋煮。
步驟四、等餃子有輕微上浮,再用鍋勺輕輕攪動
讓餃子浮起來不要粘連在鍋底,這個時候可以加一點冷水進去,蓋上鍋蓋,繼續煮至水開。如果是純素餡子再次煮開就可以吃了。
步驟五、再次加入冷水,不要蓋鍋蓋,煮至水開。再點入一點冷水,讓水再次煮開,餃子就煮好了。
如果是速凍餃子最好煮“三開”,也就是放入餃子後煮開三次,每次都加勺涼水。放入餃子後第一次水開的時候,加入一勺涼水、蓋上鍋蓋(開鍋後要改用中小火加熱,以防夾生)。第二次、第三次水開、餃子上浮時,都分別加入涼水,並敞開鍋蓋,讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量,並使之隨着滾水不停翻動,使餃子外皮受熱均勻,所以不易煮破。
煮餃子竅門
第一招:煮餃子時要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加麪筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白,湯清餃香。
第二招:民間關於煮餃子有幾句俗話:“煮餃子先煮皮,後煮餡”,“蓋鍋蓋煮餡,敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃,把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟,並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮,蒸氣會很快散失,水温只能保存百度左右,餃子隨滾水不停地攪動,均勻地傳遞着熱量;等餃子皮熟了,再蓋鍋蓋煮餡,蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡,不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子,皮不容易破,湯色也清,餃子既不粘,又好吃。
第三招:在煮餃子水燒開之前,先放入一些大葱尖,水開後再下餃子,這樣煮出的餃子不易破,也不會粘連。
第四招:為防止餃子粘鍋,和麪時可加1個雞蛋。另外,如果想讓肉餡熟得快些,可以在水裏加些醋。
第五招:如果是吃剩下的餃子,想留做下餐吃的話,最好拿個大點的碗裝上冷水,然後把餃子一個個放在冷水裏過一下,之後攤開放在盤子裏,稍傾可隨你怎麼放,都不會粘了。
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