羊肉很難燉怎麼辦 這樣做就好了
羊肉很難燉是因為你燉羊肉的方法是錯誤的,羊肉燉的時候用開水下鍋就不存在這個問題了。
羊肉很難燉怎麼辦
首先第一步將買回來的羊肉清洗乾淨,清洗乾淨之後,切成大小差不多的塊,然後放入一個乾淨的容器中備用。這時往容器中加入適量的芥末,然後用手攪拌均勻。攪拌均勻之後放入冰箱中冷凍起來,直到第二天再拿出清洗乾淨才可以下鍋。
第二天把羊肉取出,清洗乾淨控幹水分備用。接着準備一口乾淨的鍋,往鍋中倒入半鍋清水大火燒開,等水煮沸之後把羊肉下入鍋中進行燉煮。(因為熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流出)
不喜歡羊肉騷味的人可以在燉羊肉時加入一點茶葉(用紗布包裹的茶葉,這樣方便)和着茶葉一起燉煮羊肉,很快就會燉熟,而且還能夠去除腥味。以上就是燉牛肉的小技巧,小夥伴們你們學會了嗎?
温馨提示:羊肉最好是開水下鍋,不宜冷水下鍋喲。
怎樣去除羊肉的羶味
1、蘿蔔去羶法:將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。
2、綠豆去羶法:煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。
3、料酒去羶法:將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻醃製一會兒可充分去除羊肉中的羶味。
4、藥料去羶法:燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
5、浸泡除羶法:將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。
6、桔皮去羶法:燉羊肉時,在鍋裏放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。
7、核桃去羶法:選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。
8、山楂去羶法:用山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳。
羊肉小知識
羊肉,性温。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御風寒,又可補身體,對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果,最適宜於冬季食用,故被稱為冬令補品,深受人們歡迎。
由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味,故被一部分人所冷落。其實,一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調,即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
白蘿蔔燉羊肉的做法
羊肉250g,白蘿蔔150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大葱2段,鮮姜2片,料酒2茶匙10ml,鹽1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗淨,切成5cm大小的塊;白蘿蔔洗淨,切成5cm大小的滾刀塊,備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻,去除血沫,撈出用流動水衝淨。
3、中火燒熱砂鍋中的油,放入大葱段、鮮薑片和大料爆香,加入汆燙好的羊肉塊,烹入料酒拌炒均勻,倒入適量的清水燒開,轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻,繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
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