如何防止山藥變黑?山藥吃多少不上火?
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用,跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易產生褐化現象,看起來就是白色的山藥變黑了。那麼如何防止山藥變黑?山藥吃多少不上火?
如何防止山藥變黑
1、每次迅速削皮之後,立刻用清水清洗表面,再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊,再泡清水,臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的,這樣一點都沒變黑。
2、將切好的山藥泡在加了醋的冷水裏或者泡在檸檬水裏,等烹飪時再撈出潷水,這樣即使不馬上食用,山藥也不會變黑了。
3、可以先把山藥放到開水中煮一下,不要太大的火,切的時候厚一點,在撈起來,這樣就把山藥中的酶元素破壞了,就不會變黑了。
4、山藥若用菜刀直接去切,接觸面會變黑,而用塑料湯匙在山藥表皮畫一圈,就可以用手輕鬆折斷,吃多少切多少,就可防止山藥切面接觸刀面而變黑。
5、山藥切開後遇到氧氣會變黃,烹飪時遇到鐵鍋會變黑。為防止山藥變色,可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可,也可用微波爐叮一分鐘,讓多酚氧化酶失效即可。
總體來説就是要減少山藥和空氣接觸的時間。先把山藥在火上燎一下,把上面的鬚子燒掉,這樣可以簡短削皮的時間。在水龍頭下面用水一邊衝山藥,一邊快速削皮。削好皮的山藥切片後放入兑有白醋的水中,割斷與空氣的接觸。這樣切好的山藥片就不會變黑了。
山藥吃多少不上火
山藥一般吃250g左右最佳。
山藥中含有最多的就是澱粉,澱粉具有一定的吸水作用,並且在消化和分解過程中也需要較多的水分參與,因此,山藥每次食用量最好是控制在300g以內,避免山藥食用過多引起糞便乾燥、口感乾澀等上火症狀。
涼拌山藥的做法
材料:梅子粉,山藥,聖女小蕃茄,日式和風醬,羅勒,綠椒
做法
1.將山藥,小蕃茄都切薄片後,加入日式和風醬和梅子粉拌勻,放入冰箱冷藏,食用前拌上切碎的羅勒,再撒點綠椒粒.是道冰爽的涼菜!口感很特別,山藥如水梨般的甜脆,和風醬的微酸,梅子粉的提味讓山藥略帶甘甜,再加上點羅勒碎末和極辣的綠椒小圓片-使得味道的呈現非常有層次~~百種滋味,五感交集.但最終是美味-是見證21年婚姻的幸福美味!
山藥粉的做法和吃法
山藥是我們生活中經常吃到的一種食物,它的營養價值非常的豐富,無論作為主食還是菜餚都是非常營養的,並且山藥還有很好的助消化和降血糖的注意,也是很好的一種減肥食物,但是它的吃法是有很多種的,其中製作成山藥粉就是最常見的一種,並且儲存起來也是非常簡單方便的。
山藥麪條:5%的山藥粉,剩餘添加麪粉即可,摻到一起。
蒸饅頭:5%的山藥粉,剩餘添加麪粉,再加發酵粉!
熬粥:20克的山藥粉、大米、小米放到一起熬即可(大米或者小米快熟時放入山藥粉,然後開鍋就可以)。
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