炸湯圓怎麼做不會炸裂 炸湯圓要扎孔嗎
自己在屋裏做了炸湯圓之後發現有不少都出現了爆裂的情況,這是怎麼一回事是方法不對嗎?炸湯圓要怎麼做才會完整?在炸湯圓的時候要不要扎孔之後在下鍋?
炸湯圓怎麼做不會炸裂
1.先煮後炸
很多人炸湯圓都是直接扔油鍋裏炸,其實這是不正確的,經驗證明就算在湯圓表面扎孔,直接放鍋裏炸也會爆裂,所以要先煮後炸。
先煮湯圓是讓湯圓裏面糯米粉受熱產生粘性,這樣就不容易炸裂了,煮的時候只能煮7分熟,不能全熟,不然容易粘連,炸出來不好看。
2.給湯圓扎孔
炸湯圓為什麼會炸裂,那是因為湯圓內受熱,熱氣排不出,不停的膨脹,最後面皮承受不了熱氣膨脹自然就會爆裂甚至濺油,所以説炸湯圓前要給湯圓扎孔,熱氣順孔排出後自然就會爆裂濺油。
3.控制好油温
炸湯圓最核心的技巧就是油温的控制,如果油温不控制好,不管你是裹蛋液還是裹麪包糠,一樣會炸裂露餡,只要油温掌握好,不管是鮮湯圓還是冰凍湯圓,都可以一樣成功,下面就把方法告訴大家。
炸湯圓油一定要多,能讓湯圓浮在油麪的油量,油温一定不能高,5層油温就剛好,油温在湯圓炸透前一定要保持,油温降低就加火,油温高了就減火,一般用小火保温就行,湯圓炸透外皮酥脆後撈出,把油温升到6層再復炸20秒,這樣炸出來的湯圓外酥脆裏綿軟,不易回軟。
炸湯圓要扎孔嗎
這是需要的,不然會容易爆炸。把湯圓捲進去,蘸上芝麻。用粗針扎湯圓。
這是因為在油鍋裏炸湯圓時,湯圓的外層會瞬間變硬,但湯圓會因為受熱而不斷膨脹,造成爆炸!
1、買來的湯圓要用針扎,以防油炸時濺油。
2、油熟後,把湯圓煎兩次。當湯圓呈淡黃色時,用筷子把湯圓翻過來,使其受熱均勻。當它們被油炸成金黃色時,表面會出現小氣泡。也就是説,把油取出放進盤子裏。
3、在煎餃上放些糖。
炸湯圓是哪裏的小吃
炸湯圓是貴州的特色小吃,屬於一種節令食品,但是有些地區在冬至也會做。炸湯圓的主要材料是糯米,地瓜、芝麻等為輔料,當然也可以製作其他餡料的湯圓,製作成團之後,在湯圓外面裹上一層白芝麻,就可以下鍋油炸了。炸湯圓的顏色呈金黃色,吃起來油而不膩,酥甜可口,甚至比煮湯圓更加美味,而且它比煮湯圓方便攜帶和儲存。
炸湯圓有什麼寓意
湯圓的名稱與“團圓”字音相近,取團圓之意,象徵全家人團團圓圓,和睦幸福,表達的是人們喜愛闔家團圓的美意,人們也以此懷念離別的親人,寄託了對未來生活的美好願望。
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