袋裝牛奶和盒裝牛奶哪個更有營養?
日常生活中,我們可以選擇的牛奶有很多種,袋裝、盒裝還有瓶裝等,那麼哪種包裝的牛奶營養價值更高呢?袋裝的牛奶怎麼加熱?牛奶什麼時候喝最好?一起來看看吧~
袋裝牛奶和盒裝牛奶哪個更有營養
塑料袋裝純牛奶是巴氏消毒奶,60度反覆多次,保持了牛奶的基本養份,俗稱鮮奶;
紙袋裝純牛奶也是巴氏消毒奶,紙袋避光隔熱效果比塑料袋好,所以保存時間略長;
盒裝純牛奶是超高温250度滅菌,一般常温下能保存半年以上,稱為利樂奶;超高温會去除鮮奶中的部分水,蛋白質含量略顯高,但維生素會損失不少,所以建議居家喝鮮奶,出門帶利樂奶.
市場上的奶製品有袋裝與盒裝兩類,盒裝奶保質期多長,有達六個月以上,價格比袋裝的高;袋裝奶保質期有的只有7-10天,還有的30-45天。保質期長的盒裝產品都是超高温滅菌奶,一般説,保質期越長,加熱殺菌的温度就越高,時間也越長。加熱能破壞奶中維生素,造成鈣質沉澱,降低牛奶的營養質量,因此,保質期長的奶製品,營養成份損失可能就越大。因此建議,既使不考慮盒裝奶價格偏高的因素,僅從營養考慮,家庭日常飲用奶以選擇袋裝純奶為好。
袋裝牛奶如何加熱
一、 帶袋加熱對人體有害專家指出,包裝食品的材料都必須經過有關部門的食品安全鑑定,可以肯定的説,袋裝牛奶的奶膜都有安全鑑定的證書,保證無毒無害,但這是指在正常使用下,而將袋裝牛奶帶袋直接高温加熱是有害的,所謂高温,是指温度在100攝氏度以上。現在的袋裝牛奶奶膜其成分主要是聚乙烯,其在115攝氏度就會發生分解和變化。此時奶膜原來的性能發生改變,可能就會對人體健康產生影響。
二、 微波加熱更不可以微波加熱和水加熱,對熱量傳遞方式不同。水加熱是從外向里加熱,而微波爐採取的是塑料分子正負極的碰撞,產生高熱,所以如果需要將牛奶在微波爐里加熱,如果包裝材料上沒有註明“可用微波爐加熱”的字樣,就都不能直接放入微波爐裏直接加熱,袋裝牛奶更不可以。
三、 袋裝牛奶如何加熱才好袋裝牛奶如果帶袋加熱,只要在100攝氏度以下,一般的塑料都不會產生問題,所以可用100攝氏度以下的開水燙温奶袋,使牛奶温熱。暖瓶裏的開水一般都在90攝氏度左右,對奶袋不會有影響。但將奶袋放到鍋里加熱就不可以,因為在爐火上,只要水一開,温度就會超過100攝氏度。
牛奶最好採用間接加熱法
牛奶不宜生食,一定要煮沸後飲用。牛奶在生產運輸過程的各環節中都有可能受到結核桿菌、痢疾桿菌等有害菌羣的污染,市場上的袋裝牛奶普遍採用了巴氏滅菌法,但其瞬間滅菌也有可能不徹底,殘留的細菌在適宜的温度下會繼續繁殖成為致病源引起腹瀉等症狀。
最好採用間接加熱法,而且煮沸時間不能太久。直接加熱會使牛奶產生蛋白質凝結,煮沸太久其中的磷酸鈣就會由酸性變成中性而發生沉澱,乳糖也會因焦化而分解為乳酸和甲酸,從而使牛奶營養價值和色、香、味均有所降低。
另外,喝牛奶切勿直接大口飲用,要咀嚼式飲用或用湯匙小口品嚐。大口飲用時,牛奶會與胃酸直接接觸形成酸性蛋白質凝塊,可能會對腸胃虛弱的人造成腹瀉和腹脹。慢慢咀嚼會有利於唾液與牛奶進行中和,幫助人體對營養的消化和吸收。
什麼時候喝牛奶好
晚上喝牛奶有利於休息和睡眠。牛奶中含有一種能使人產生疲倦欲睡的生化物L色氨酸,還有微量嗎啡類物質,這些物質都有一定的鎮靜催眠作用,特別是L色氨酸它是大腦合成羥色的主要原料,五羥色胺對大腦睡眠起着關鍵的作用,它能使大腦思維活動暫時受到抑制,從而使人想睡眠,並且無任何副作用,而且牛奶粘在胃壁上吸收也好,牛奶中的鈣還能清除緊張情緒。
睡前喝牛奶有利於鈣的吸收利用。晚餐攝入的鈣,睡前大部分被人體吸收利用。睡後特別是晚上零點以後血液中鈣的水平會逐漸降低,血鈣的下降,促進了甲狀旁腺分泌亢進,激素作用於骨組織,使骨組織中的一部分鈣鹽,溶解入血液中,以維持血鈣的穩定平衡。此種溶解作用是人體的自我調節功能,時間長了,會成為骨質疏鬆症的原因之一。
晚上睡前喝牛奶,牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收,整個晚上血鈣都得到了補充、維持平衡,不必再溶解骨中的鈣,防止了骨流失、骨質疏鬆症,所以睡前喝牛奶好。
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