白菜發苦能吃嗎?大白菜發苦是什麼原因?
大白菜作為最常見的一種蔬菜,與我們的日常飲食密切相關。但是,我們平時在吃白菜的時候可能會吃到發苦的白菜。那麼,白菜發苦能吃嗎?大白菜發苦是什麼原因?
白菜發苦是什麼原因
大白菜口感好壞和品種有一定關係,温差大,糖分容易積累,白菜口感會更好,所以一般來説,秋天的大白菜口感最佳、味道鮮美。一有些白菜味道發苦,口感不佳,與施肥有關,施加氮肥會使大白菜產量提高,但是這樣的白菜因為肥料催長,口感稍差,如果氮肥過多,味道還會有些發苦。一般情況下肉眼不好區分哪些白菜氮肥施加過多,市民在挑選大白菜時,可以選擇一些白菜幫兒薄、棵小的,而且菜心包得越緊越好,這樣的白菜又甜又幹淨。
白菜發苦能吃嗎
白菜的苦與品種季節等有關,但對人體無害,可是如果是做熟的白菜隔時間長了再吃,就會產生有毒物質亞硝酸,這就不是苦的問題,還有致癌的危險。因此,白菜苦能不能吃要看情況而定。
白菜怎麼挑選
1、看品種。
販白菜:每年9-10月份上市的白菜屬於早熟品種,其特點是葉球顏色淡綠、黃綠或白色,稱白幫菜或白口菜,菜棵小,葉肉薄,質細嫩,粗纖維較少,口味淡,品質中等,不耐藏,宜隨吃隨買,故有販白菜之稱。
窖白菜:11月份上市的白菜屬晚期品種,葉色青綠,稱青幫菜或青口菜。葉肉厚,組織緊密,韌性大,不宜受損傷,耐藏,故又稱“窖白菜”。
青口菜:中熟品種。葉為淡綠色,稱青幫菜或青白口菜,其生長期和耐藏性居於青口菜和白口菜之間,品質好。如膠州大白菜,北京青口白等。青口菜初期食用菜質較粗,但經秋冬季藏,葉肉變細嫩,口味變甜。
2、看菜葉。葉子大,葉子厚,褶皺多,所含水分較少;葉子小,葉子薄,褶皺少,所含水分較多。菜梗大的水分多,適合炒着吃;菜梗小的水分少,適合涮着吃。
3、看菜梗。把菜梗掰斷,菜筋稀疏,則易爛,菜筋多而密,則不易爛。挑選白菜時,不要將菜梗去淨,因為菜梗營養豐富,維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質和鈣質的含量都比菜心高,而且能夠保護菜心。
白菜怎麼做好吃香辣白菜
原料:大白菜500克,香油10克,精鹽4克,白糖40克,醋15克,幹辣椒5克,葱8克,姜5克。
製法:
1、將大白菜菜葉部分切下,只留中間白幫部分,洗乾淨切成兩半,順菜切成1.5釐米寬的條。再將幹辣椒、葱、姜切成細絲。
2、把白菜放入盆內,均勻地撒上精鹽,醃3~4小時,用手擠出白菜條中的水分,擺入盆內。
3、將香油放入鍋內燒熱,投入辣椒絲炸出香辣味。放入葱、薑絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後,把汁澆在盆內的白菜條上,醃5小時,入冰箱存放。吃時改刀,一切兩段。再把葱薑絲擺在白菜條上,澆上辣椒汁即成。
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