炸丸子用澱粉還是麪粉?炸肉丸用什麼粉好吃?
炸肉丸是我們準備年貨最基本也是必備的食物之一,今天本站小編就要為大家介紹一下,炸丸子用澱粉還是麪粉?炸肉丸用什麼粉好吃?
炸丸子用澱粉還是麪粉水澱粉好,加了以後要以使肉久煮而不老,保持肉的鮮味和嫩的口感。澱粉要用水調成濕糰粉,加入的糰粉要適量,如果丸子下油鍋中收縮變小,是糰粉少;如果外漲,是糰粉多。這樣根據情況再調好糰粉的多少。正確的加法是,每500克肉餡加入100克水澱粉即可。
自制肉丸子食材:肉末(豬肉、魚肉、牛肉皆可)500克。
配料:鹽5克、油10克、蛋清1個、水澱粉少許、葱粒10克、薑末、料酒、胡椒粉適量。
做法:
1、肉末最好自己剁,自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜,先切成薄片,再切成絲,再切成肉丁,這樣剁起來比較容易爛;魚肉最好用魚背那塊肉,先要去掉魚的大骨,順着魚的紋路切成薄片,(用刀背順着紋路刮成茸更好,但這個在家裏操作不是很現實)也同樣剁成肉糜。
2、剁好的肉糜,先加入2克鹽劃打,鹽是做出勁道丸子的關鍵,打出一些勁了,再慢慢加入其他配料,一直順一個方向劃圈,直到感覺到阻力,就差不多了,這大概需要一個小時左右。
3、用手掌捏肉糜,在虎口位置擠出一個丸子。
4、丸子擠出來後,拍上乾粉,入鍋炸透即可。炸丸子的油温不要太高,用手在油上面感覺熱氣,不是很燙手就下丸子,用中小火,炸透。
自制肉丸技巧澱粉要選紅薯的:相比於傳統做法中加入的玉米澱粉、土豆澱粉,紅薯澱粉的筋度高、穩定性強,遇到高油温不易炸糊,成品也不易軟塌。
不可攪拌上勁:攪打肉餡時,只能將其上下翻拌均勻,千萬不能攪打使其上勁兒,因經過攪打的餡料肉質發緊,所含水分無法析出,待炸好後放置一段時間,肉餡鬆弛,鎖在其中的水分析出,丸子皮就會回軟。
-
幹豆腐可以當主食嗎
可以。幹豆腐可以當主食嗎1幹豆腐是一種豆製品,含有大量的蛋白質、脂肪,營養價值比較高,常被烹炒食用。但是因為豆製品中的草酸鹽和磷鹽含量都比較高,如果每天當做主食食用,會導致攝入過量產生草酸鈣,有引發結石病的風險。幹豆腐的好處1、補充營養:幹豆腐中含有大量的...
-
夢見老鼠吃了家裏食物是什麼意思
夢見老鼠吃了家裏食物的夢境解析夢見老鼠吃了家裏食物,預示近期運勢略有下降,正在做的或是計劃要做的事情都會受到一定程度的阻礙,要有堅定的執行力才能順利成功。不同人夢見老鼠吃了家裏食物的夢境解析戀愛中的人夢見老鼠吃了家裏食物,雙方家長同意,延長婚嫁時間。...
-
小麥有什麼作用
清熱潤燥、緩解便祕、促進代謝。小麥有什麼作用1《本草綱目》:陳者煎湯飲,止虛汗。《本草綱目拾遣》:小麥面,補虛實人膚體,厚腸胃,強氣力。小麥不僅是供人營養的食物,也是供人治病的藥物。《本草再新》把它的功能歸納為四種:養心,益腎,和血,健脾。《醫林纂要》又概括了它...
-
科學保胎的五種食物
科學保胎的五種食物1、補充維生素在懷孕期間,媽媽們需要補充維生素,像是吃大量的蔬果物質例如菠菜,西紅柿,蘋果,香蕉,獼猴桃以及橘子之類的蔬果,都是含有豐富的維生素的,尤其是獼猴桃,一個獼猴桃能夠補充人體一天所需的維生素,所以媽媽們需要吃些蔬果,這是有助於促進孩子...