冬天如何用洋葱煮出美味高湯
冬天吃火鍋是中國人長久以來的生活習慣,不過你是否有仔細想過這些火鍋吃了之後是否健康的問題,近些年來食品安全一直為人們所擔憂,甚至平日百姓們所吃的食物都難以保證其品質。
冬天如何用洋葱煮出美味現在有許多店家為了節省成本,火鍋的湯底是以大骨粉等人工化學產品調製;以真的大骨熬湯的湯頭,也可能有重金屬問題,已俠醫林杰樑的太太譚敦慈指出,動物體內無法代謝出去的重金屬,大多殘留骨頭裏,若把這些骨頭拿去熬湯超過30分鐘,殘留在骨頭中的鎘和鉛等重金屬就會釋出在湯裏,尤其,如果還用鋁鍋熟煮,還會溶出大量的鋁。
人體內若有過多的重金屬,對健康是很大的傷害,根據美國一項研究,人體血液每增加1微克的鉛,就會令智商下降1%,愈小的兒童受到的影響更大;體內的鋁過多,可能會導致老人失智症、心肺功能降低等。
有鑑於大骨熬湯可能帶來的不安全,譚敦慈將丈夫生前的火鍋高湯食譜與我們分享,指出用洋葱或是芹菜葉和香菜,就能做出不輸大骨湯的美味高湯。
洋葱高湯
材料:1顆洋葱、清水適量
做法:
1. 洋葱切絲燙過後撈起來。
2 加水熬煮至洋葱溶解,不用加鹽或味精。味道怕太單調的話,也可加入黃豆芽、海帶、蕃茄、蘿蔔熬煮。
芹菜葉+香菜高湯
材料:香菜一把、芹菜葉一碗、清水適量
做法:
1. 香菜、芹菜先燙過再撈起來。
2. 加水煮5分鐘。
自制健康醬料與食材
醬料
材料:醬油半碗、蘿蔔泥一大匙、葱花一大匙、水1-2碗
做法:全部混合煮沸後再加2匙水果醋即可
醃肉
材料:肉片、蛋白、地瓜粉
作法:用蛋白及少許地瓜粉略醃
丸子
材料:雞胸肉、花枝、蝦子、高筋麪粉、地瓜粉
作法:將雞胸肉、花枝、蝦打成漿,並加入少許高筋麪粉及地瓜粉以順時針方向攪拌至黏稠均勻
實用吃火鍋守則
1. 喝湯把握煮食前半小時
2. 沾醬加水稀釋
3. 少用美耐皿餐具,以減少三聚氰胺的暴露。
4. 進食中多吃芭樂、柑橘類水果減少亞硝酸鹽傷害。
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