一斤阿膠用多少黃酒 一斤阿膠放多少輔料
阿膠一般不是直接食用,而是熬製成阿膠糕以後食用,在熬製阿膠糕的過程種要放入各種食材。那麼,一斤阿膠用多少黃酒?一斤阿膠放多少輔料?
一斤阿膠用多少黃酒
阿膠在黃酒中更容易軟化,一定要泡上24小時以上。經過黃酒處理後的阿膠,異味完全除去,即能借助酒之醇香,又有防腐功能。黃酒入肝腎,這樣才能把阿膠養顏美容補氣的作用發揮到最好,能使阿膠易於消化、吸收。
它的比例應該是一兩的阿膠兑上二兩的黃酒,兑上半斤的冰糖(1:2:5),當然你也可以加入其他的食材,比如加入炒熟的黑芝麻、核桃仁等。
一斤阿膠放多少輔料
一斤阿膠,加上黑芝麻 核桃仁 冰糖 黃酒等,隔水蒸,一斤阿膠是可以做至少4斤的固元膏的,而且自己做的話,還可以加上少量的紅棗 桂圓等。
這樣的話,那就可以做更多的固元膏了,自己做的乾淨 衞生,而且是自己做的,還可以享受生活的樂趣的,再就是做好了要先冷卻,放涼之後才可以放在保鮮膜裏 放到冰箱冷藏起來的,一斤純阿膠是可以做4到5斤的固元膏的,可以吃2個月左右,還是很划算的。
阿膠的原料食材
材料:阿膠500克、黑芝麻500克、核桃仁500克、去核紅棗250克、冰糖250克、即墨老酒酒750克、桂圓100克、枸杞100克、葡萄乾100克。
睡眠不好可再加100克酸棗仁(同時黃酒增加50克,糖尿病人選用幹型無糖即墨老酒)
熬製阿膠糕方法
1、在乾淨的陶瓷鍋內,倒入阿膠粉(考究一點用龜板膠或鹿角膠,因人而異),加入黃酒,文火煎煮,去除腥味,待阿膠全部烊化並起泡沫時,加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻,不停地攪動拌勻,防止粘着鍋底。
2、大約半小時後,觀察到紅棗顏色變成紫黑,而且鍋裏的東西粘稠得如膠着狀態,此時,阿膠糕已經熬成。
3、選擇乾淨、沒有水分的器皿或者保鮮膜,把熬成的阿膠糕倒入其中,用力擠壓。
4、須冷卻凝固後,切成各種形狀的糕,便是阿膠糕。
傳統古方熬製阿膠糕方法:
1、烊化阿膠:把阿膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至阿膠完全融化。
2、熬製:把烊化的阿膠倒入金鍋或者銅鍋中,用銀鏟或者銅鏟不停攪拌熬製,先大火熬至沸騰,轉小火熬製掛旗。
3、掛旗狀態:熬製阿膠成粘稠狀,阿膠能掛在鏟子上成旗幟狀而不下落是為掛旗狀態,此時可以下輔料。
4、攪拌:所以輔料保證新鮮炒熟,倒入鍋中均勻攪拌。
5、模具定型:準備模具在內裏面塗抹油脂或者放油紙,這樣可以隔絕阿膠糕與模具,便於脱離模具。
6、去火毒:一般常温冷卻定型一夜,這個過程讓阿膠糕慢慢降温可以去除阿膠所含火毒,滋補而不上火。
7、切片保存食用:定型後成小片,放置食盒,每天早晚食用。
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