春筍要用鹽水煮熟吃嗎?為什麼要用鹽水煮春筍?
春筍具有極佳的營養價值,特別適合春季食用,在家做菜的時候可以選用。那麼春筍要用鹽水煮熟吃嗎?為什麼要用鹽水煮春筍?
春筍要用鹽水煮熟吃嗎
張醫師介紹春筍是需要用鹽水煮熟吃的。春筍中含有部分的草酸,用鹽水煮過後可以分解草酸,再配合其他的食材食用更加美味有營養。
為什麼要用鹽水煮春筍
春筍中含有難溶性草酸,可誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。若用筍片、筍丁炒菜,要先用淡鹽水將春筍煮開5~10分鐘,然後再配其他食物炒食。
高温可分解大部分草酸,又能使菜餚無澀感,味道更鮮美,防止吃春筍過敏。同時,吃筍儘量不要和海魚同吃,避免引發皮膚病。
如何挑選新鮮的春筍
1、看筍殼:根部偏黃白色,中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色,新鮮度就會差很多。2、看筍肉:筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質量次之,綠色的則質量較差。3、看筍節:節與節之間越是緊密,肉質也就越細嫩。筍節分的很開很長,根部有刮痕,那麼筍會比較老不好咬,裏面可能已經壞了。5、用手摸:用手摸感覺是不是很濕潤,如果太濕潤,裏面可能已經開始變質。如果剝開竹筍,裏面很濕,而且發綠,儘量不要食用了。6、看芽花:春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃,這是優質春筍。如芽花顏色是綠色,這是變老的劣質筍。7、看根部:春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話,這便是温州人俗稱的“白茅筍”,此筍味道更佳。8、指掐法:將春筍底部朝上,用手指甲輕輕地在筍肉上一掐,如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。新鮮春筍如何保存
灶火煨熟貯藏法:把挖回來的春筍,連殼埋放到火堆煨熟(用手捏筍發軟無硬感)。煨熟後取出,放到陰涼潮濕的地方豎排放好,食用時去其外殼,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存春筍,可貯藏保鮮35-45天。沙藏法:取一木桶或紙箱,底部鋪上濕河沙7-10釐米厚,將完好無損的春筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中,再用河沙填滿空隙,然後鋪蓋一層7-10釐米河沙,將春筍的頂尖完全覆蓋後,搬到陰涼通風處,可貯藏保鮮30-50天不變質。封藏法:取乾淨的春筍裝入壇或缸中,然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊,使空氣不易進入;或取不漏氣的塑料袋,裝好春筍後紮緊袋口,放在陰涼通風處。用此法保存春筍,可貯藏保鮮20-30天。蒸製法:將挑選好的春筍除去外殼並洗淨,然後將大的春筍切成兩半,放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟,取出攤放在竹籃子中通風,可保鮮10-15天。此法適用於破損春筍或短時間內食用的春筍。-
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