布蕾是什麼 布蕾和布丁的區別
每次點奶茶的時候都能看到布蕾這個單品,點了一份發現這不就是布丁,這布蕾和布丁難道是同一種東西嗎?
布蕾是什麼
布蕾是一種法式甜點,它是以法式的蛋奶油放在一個小碗中加熱至表面焦脆而成。因為布蕾只用蛋黃做,不用蛋清,而蛋黃中存在卵磷脂,所以布蕾在口感上會滑嫩很多。
布蕾和布丁的區別
1、配料不同:布蕾用蛋黃、砂糖、牛奶、淡奶油製作;布丁用全蛋、砂糖、牛奶、淡奶油製作。
2、口感不同:布蕾口感上較滑嫩;布丁口感偏硬。
3、製作方法不同:布蕾除基礎加熱攪拌均勻外,放入烤箱烤制、冷藏後撒上白砂糖,再用噴槍烤一層焦糖層;布丁是原材料攪拌均勻後,靜置冷藏凝固即可。
布蕾的做法
牛奶 50g
淡奶油 100g
細砂糖 18g
雞蛋 2個
做法步驟
1、食材大合影
2、我們先來做底座,裁5cm款的錫紙,再對摺一下,成2.5cm
3、捲成圓環形,就是底座了。
4、用一個尖的金屬,輕輕敲雞蛋尖的那頭,敲出小洞。
5、用尖刀慢慢轉圈往下剪,一邊倒出一些蛋清。
6、分離蛋清和蛋黃。現在去預熱烤箱,170度,中層,上下火,10分鐘。
7、蛋黃中加入15g白砂糖,打散就行,不要打發。
8、加熱淡奶油,一邊加熱一邊攪拌,小心糊了。煮到鍋邊出小泡泡就可以,不要全煮開。
9、加熱好的淡奶油倒入蛋黃中,一邊倒一邊攪拌。
10、牛奶也倒入蛋黃中。
11、用漏網過濾一下。
12、可以看到底部的雜質。
13、倒入雞蛋殼中,倒8分滿
14、用錫紙包裹住雞蛋
15、就像這樣,像穿了件時尚的衣服。
16、烤盤裏放半盤水,把雞蛋放在底座上,放入烤箱。中層,170度,上下火,35分鐘。蛋液不會流動,就可以了。
17、如果要吃焦糖殼,可以在布丁冷藏4小時後,上撒上一層薄薄的細砂糖。
18、用噴槍烤出焦糖,冷卻後就是脆脆的焦糖殼了。
19、擺上水果吃,也是別有風味哦!
布丁的做法
首先在布丁粉中加入白糖、牛奶,並攪拌均勻,然後在鍋中加入牛奶,用大火煮開,再將調好的布丁液倒入熱牛奶中,一邊倒一邊用筷子攪拌,等鍋中的液體變得很粘稠之後關火,接着趁熱將布丁液倒在布丁模具裏,涼一下之後,把它們放到冰箱裏冷藏四個小時左右即可。
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