臘肉有味道怎麼去除 臘肉怎麼去除味道
大家直達臘肉有味道應該怎麼去除嗎,臘肉有味道的話應該怎麼去除呢,臘肉適不適合每天吃呢,臘肉怎麼吃對身體好呢,今天就一起來看看吧!
臘肉有味道怎麼去除1、刮掉表層,洗乾淨,再用熱水浸泡20分鐘並清洗。
2、放生薑、花椒、白酒,水煮後清理表面。
3、用淘米水煮十分鐘把它的不好的味煮出來。
4、將臘肉用熱水打濕,然後抹上適量食用鹼面,仔細搓洗。
5、抗氧化劑去除。包括:茶多酚;維生素C(抗壞血酸及其鈉鹽);維生素E;叔丁基羥基茴香醚(BHA);丁羥甲苯(BHT);沒食子酸丙酯;檸檬酸及其鈉鹽。
6、如果已經有哈喇味,説明已經被氧化了。基本不能被逆轉。味太大就丟棄算了,不然吃壞肚子划不來。味道小的話做菜時可以多加點大料、桂皮等香料掩蓋。
蒸臘肉的訣竅1.蒸之前先煮 在蒸臘肉之前,一般都要先煮一下,因為臘肉等薰臘製品中都會有一定量的亞硝酸鹽,將臘肉先放進水裏充分煮過,亞硝酸鹽就會溶解在水中,我們吃起來也更安全,而且一定要冷水下鍋煮,亞硝酸鹽也容易充分滲出,一般煮15-20分鐘即可。
2.臘肉宜蒸不宜炒 一般臘肉都是選用肥瘦相間的五花肉製成的,油脂含量一般會比較高,因此一般建議蒸臘肉,而不是炒臘肉,因為炒出來的臘肉裏面的油脂含量會更高,並不健康。
臘肉能保存多久臘肉是大家都非常喜歡的一種肉製品,但如何保存臘肉是一個很講究的問題,臘肉從鮮肉加工、製作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。臘肉保鮮期有多長,臘肉一般都可以放一年,但最好是放在乾燥的地方,這樣放的時間更長,並且不容易變壞,自己做的那種,不知道鹽放的怎麼樣,臘肉一定要放很多鹽,並且淹的時候放,而不是擦在外面就可以了,擦在外面的那放放的時間就幾個月。等吃的時候把臘肉拿來清洗下就可以了。
臘肉有什麼成分100克臘肉含鹽量約為2.1克,超過同等重量豬肉含鹽平均量的十幾倍,而人體每天攝入3克食鹽就基本達到生理需要量了。長期大量進食臘肉,很容易造成鹽分攝入過多,從而加重或導致血壓升高或波動。所以在烹製過程中,應該先用水泡一段時間,減少鹹味。脂肪含量達50%,雖然在臘肉製作過程中,鹽使細胞水分減少了,但絲毫沒有使脂肪流失,相反卻使脂肪的相對含量增加了。不僅如此,膽固醇也“濃縮了”——每100克臘肉含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%。毫無疑問,這正是導致高脂血症的危險因素。臘肉在製作過程中,肉中很多維生素和微量元素等喪失殆盡,如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。所以,臘肉的營養並不如鮮肉那麼高,愛吃臘肉同時也要補充一些鮮肉。
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