芝麻醬是麻汁嗎?芝麻醬是不是麻汁?
同一種東西在不同的地區可能叫法上存在着差異,但其實它們都是一樣的,並且味道都很美味。那麼芝麻醬是麻汁嗎?芝麻醬是不是麻汁?
芝麻醬是麻汁嗎
美食專家介紹芝麻醬就是麻汁,只不過是2種不同的叫法。人們將芝麻炒至一定程度後,用石磨研磨呈粘稠醬狀,可加在飯菜中直接食用,也可做麻汁燒餅或做麻汁涼菜等。
芝麻醬怎麼調好吃
芝麻醬中可以加一點雞精、糖調味,也可以用香油代替清水,調出來的麻醬汁更香,不過部分人可能會覺得麻醬加清水稀釋已經很香了,加香油反而會有點太膩了。
調芝麻醬最關鍵的是稀釋麻醬的時候要一點點加入清水,邊加邊沿一個方向攪拌,使麻醬汁成均勻光滑的流動狀態即可,芝麻醬和清水的比例大概1:1就可以,但是芝麻醬本身有的稠一些,有的稀一些,所以加的時候一點點加,適量就可以。
芝麻醬的兩種最受歡迎的調法:
1、用清水調,水要在調的過程中一點一點的加,剛調幾下會很稠,再加水繼續調就好了,調稀後加入鹽、醋、醬油(最好是生抽),香油,調勻即可。這種方法跳出來的芝麻醬更適合在做涼拌菜的時候加,更加地清香可口。
2、兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐(王致和紅方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花(王致和牌或六必居牌)、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻。這種方法調出來的芝麻醬味道比較濃烈,一般更適合用作火鍋醬料,當然也跟個人口味相關。
自制芝麻醬的做法
準備材料:白芝麻100克、鹽一小匙,食用油兩小匙、花椒粉少許、八角兩枚
準備工具:有幹磨功能的食品料理機一台,炒鍋
操作提示:
1、你也可以用黑芝麻代替白芝麻,黑芝麻比白芝麻多一股特殊的香味,做出的芝麻醬非常好吃。或黑白芝麻各用一半,隨自家喜好和方便。
2、自制的芝麻醬最好隨吃隨做,所以一次不要做得太多,如需要分量更多,可酌情按比例添加材料。
3、花椒粉和八角是自制芝麻醬特別好吃的關鍵,如果你不喜歡它們的味道,也可以省略不加,沒有影響。
炒鍋燒熱,轉小火,不放油,將芝麻倒入鍋中,不停翻炒。
往鍋中加入大料、一匙鹽,繼續用小火不停翻炒。
一直炒到芝麻焦黃,飄出濃郁的香氣,即可關火。
將炒香的芝麻趁熱倒入準備好的食品加工機內。
往芝麻中加入少許花椒粉,按你喜歡的量來放就可以,當然,也不能放太多。花椒粉只是起到增香的作用。
將食品加工機蓋好,開始研磨,研磨的時間要長一些,儘量將芝麻打成細膩的糊狀。
將芝麻粗粗磨碎後,可以暫停一下,往食品加工機內加入兩小匙食用油,然後繼續研磨
不停地研磨,直到芝麻和裏面的花椒粉、八角全部打碎,磨細,變成細膩可以流動的糊狀,即成芝麻醬。
不用等放涼,就可以將磨好的芝麻醬舀出,用乾淨的玻璃瓶裝好,密封,隨取隨用,如果需要保存的時間稍長一些,可以在芝麻醬表面再淋上一層食用油,以隔絕空氣,但為保證衞生及口感,還是儘快食用為佳。
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