火雞怎麼樣吃 火雞的做法大全
火雞是西方的傳統美食,這些年由於受西方文化的影響,越來越多中國人開始過一些聖誕等節日。在這一天都會吃上美味的火雞,那麼火雞怎麼做最好吃呢,下面為大家介紹幾種吃法。
豪華版烤火雞
食材:粗鹽1杯、紅糖半杯、蔬菜高湯400CC、胡椒粉2茶匙、薑片4片、水4000CC、洋葱1顆、蘋果1顆、紅蘿蔔適量、蒜頭10顆、番茄適量、西芹適量、蘋果半顆、洋葱半顆 、月桂葉6 片、迷迭香4根、意大利綜合香料2大匙、紅椒粉2茶匙、橄欖油適量、奶油適量、洋葱半顆、西芹適量、紅蘿蔔適量、培根適量、蒜片5顆、巴西里末適量、西芹適量、紅蘿蔔適量、蔓越莓350g、糖1杯、檸檬汁2茶匙、檸檬皮2茶匙、水半杯
做法:
1 燉蔬菜高湯,把所有的(蔬菜高湯)材料放入鍋中,中火燉煮1個小時到蔬菜都爛如泥狀
2 煮好的蔬菜高湯與所有的(醃料)混合放涼
3 把退冰後的火雞洗乾淨後泡入步驟2的(醃料)湯裏,冰進冷藏24小時,其中請翻動2~3次。雞泡的久才會多汁肉嫩,同時請把(香料)所有材料混合均勻後放入冰箱備用
4 醃好的雞稍微瀝乾水分,塗上混和好的香料醃制1個小時以上,建議香料前一天先混和好讓他充分和油混合,這樣香味比較容易出來
5 把(填充)材料用奶油炒香後填入雞的肚子裏,8分滿即可,然後用線把雞綁住防止材料掉出來
6 再次塗上香料油(油+迷迭香+義大利香料+月桂葉)增加香氣,在雞上面鋪上滿滿的培根
7 烤箱預熱350度F, 把(鋪底)的西芹、紅蘿蔔切大塊後撒上巴西里(即九成塔)末,把雞放在上面,用錫紙覆蓋包好後烤2個小時即可
8 製作蔓越莓醬,搭配火雞吃,把所有(紅莓醬)材料放入鍋中,中火煮至濃稠即可關火放入冰箱(最多可保持3天)
中式烤火雞
材料:12-15LB火雞一隻,葱,姜,蒜,花椒粒,黑胡椒,五香粉,油葱酥少許。糯米3碗,香菇丁1杯,紅蘿蔔1杯,筍丁1杯,李錦記豉油雞汁,奶油,刷子,米酒。
做法:
1 糯米侵泡後隔夜瀝乾。
2 把雞內臟胗,肝等切丁用酒醃好。
3 鍋入油,炒香油葱酥後,放下內臟丁,香菇丁,香味益出後,放下糯米同炒,再放3大勺醬油,最後放下紅蘿蔔丁及筍丁。
4 放入蒸鍋蒸至八分熟,放旁冷卻。
醃雞法:把火雞於前一日買回,準備一個桶以能塞入整隻火雞為理想。桶內放入6大勺鹽,花椒粒3大勺,葱薑片,置熱水於鹽溶化後,再注入水至滿,把雞放入醃過夜,上壓一重物以免雞浮上。
烤雞:
1)隔日把雞取出,丟棄所有醃料,再以米酒,黑胡椒粉擦滿雞內外身,內部擦少許五香粉。
2)把涼卻的糯米飯塞入雞肚內,並縫好。
3)蒜粒,豉油雞汁,酒,沙拉油調好一碗當塗料。
4)火雞放入烤盤,再以奶油塗滿全雞,上置鋁箔紙以免過早烤焦,送入烤箱以325F 烤,每30分鐘拿出以刷子塗上塗料,並隨時查看翻身,烤4-5小時即可,此時香味四溢,雞皮呈金黃色,雞肉入口即化
聖誕烤火雞的做法
1 火雞化凍(15小時)時間再長點會更好,化的更透徹
2 用開水汆一下火雞,目的是讓皮緊一下給火雞全身擦乾,用洋葱芯塗抹火雞全身,三到五遍醃製火雞(內臟也一起醃,放一旁即可):用鹽,現研磨的黑胡椒粒,反反覆覆裏裏外外的給火雞做馬殺雞!千萬不要捨不得用鹽,火雞皮糙肉厚,很難入味
3 鹽和黑胡椒醃兩個小時以後抹黃油,100g黃油隔水加熱融化,同樣裏裏外外反反覆覆做馬殺雞給火雞暴菊!找一個啤酒瓶或者紅酒瓶,把火雞豎起來從菊花處插下去……囧,這樣火雞就豎起來了,也可以控掉腹腔內多餘的水份。等待約三個小時; (醃火雞自然越久越好啦,我們因為時間緊,醃製過程大概是5-6個小時,已經很好吃了!)
4 做火雞肚子餡:洋葱,芹菜,胡蘿蔔切丁切段(無需太小太碎),蒜切片,培根切小片起火,放100g黃油做底,放入步驟7中所有料,倒紅酒半杯,迷迭香兩根,略炒到洋葱塌掉即可
5 檸檬切小碎塊,和步驟8裏的料攪拌混合從火雞菊花處填入所有料,要塞的緊緊的滿滿的呼之欲出的……在火雞菊花處堵住一個橙子
6 給火雞腿,翅尖裹好錫紙,這兩個位置最容易糊也是會最先熟用鐵鈎針(HK超市裏有專門賣的,如果沒有就自己用粗針線縫吧!)給火雞PP縫緊,插住橙子
7 綁好火雞腿,免得四仰八叉姿勢不雅
8 給火雞上鋪好香料,放入預熱好的烤箱,180度上下火,3個半小時(中途要看的哦,不要完全不管)
家常烤火雞
用料:熟栗子15-20只、蠔油 1/2 cup、火雞 13.5磅(約12斤) 、南乳 (王致和玫瑰腐乳) 、南乳汁 一瓶(略有剩餘) 、中等國光蘋果3只、蜂蜜 1/2 cup 、廣東米酒略少於1/2 cup 、橄欖油 1/2 cup
做法:
1 參考火雞包裝上的重量與時間對應關係,或者提前2-3天放在冰箱保鮮層中解凍,或者連包裝泡入冷水並時常更換解凍。我採取的是後者
2 所有調料放入一隻大腕,用手動打蛋器配合橡膠刮鏟混勻
3 把解凍好的火雞從包裝中取出,裏外沖洗乾淨,擦乾後放在一個大盆中,倒入醃料,戴上手套後用醃料反覆搓揉火雞,使入味
4 把大盆用錫紙封好,放在温度接近冰箱保鮮層的地方醃漬一夜,8 -12小時,每隔幾個小時翻動一次
5 火雞醃漬好後,填入餡料:蘋果切小塊,和栗子一起在醃料中滾一下,然後填入火雞。注意:餡料從脖子處和肚子處分別填入。鬆鬆地填滿即可,不要擠壓。火雞脖子處的皮膚很薄又不貼着任何肉,如果不從脖子處填入餡料,那裏的皮很容易就烤焦了把火雞脖子處多餘的皮剪掉,用兩根牙籤把脖子封起來,防止操作過程中蘋果掉出。火雞腿上的綁線不要取下,烤完移到盤子裏以後再取
6 烤盤內鋪上雙層錫紙和烤架,雞胸朝上擺入,並在表面刷一點橄欖油。把兩個膀尖塞到腿下,以防烤焦。烤箱預熱325F後,將烤盤放在烤箱中下層,我是從早上8:10烤到中午12:30,將近四個半小時—當然,這個時長裏包含了每隔半個小時將火雞取出刷醃料的時間
7 烤盤裏先加些料酒,100ml左右。烤乾後在烤箱裏放一碗開水。用錫紙大概蓋着火雞,不用包嚴。為了上色,最後一個半小時不用包覆錫紙。但要勤加查看,萬一局部上色過重,就在局部蓋上一小片錫紙
8 如果上色不足,可以在刷的時候適當向醃料中加入蜂蜜。最後一個小時要每隔十分鐘看一眼,如果有需要就調整烤盤和錫紙的覆蓋—畢竟花了很多功夫來做火雞,粗心烤焦了是很煞風景的
9 用釘式温度計插入火雞大腿內側,如果雞肉温度達到185F度,就是烤熟了
10 用福橘,葡萄,巴西利(parsley)和迷迭香(rosemary)裝飾後就可以閃亮登場了
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