蕨菜如何去除致癌物 怎麼避免吃蕨菜致癌
可能很多人都有聽説過蕨菜中含有致癌物這一説法,導致很多人不敢吃蕨菜了,但其實在吃的時候注意烹飪的方法是可以有效減少致癌物的吸收的。
蕨菜如何去除致癌物蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的致癌物,這種物質會導致患胃癌、食道癌的發生率增高,但是它並不會直接導致癌症的發生,我們可以通過合適的烹飪方式來降低患癌症的風險,如:將蕨菜焯水後在炒或者水浸、鹼水或用草木灰處理等,但是要注意這些方法只能減少原蕨苷,並不能完全消除,所以我們食用蕨菜時還是要控制食用頻率。下面介紹一下蕨菜的處理方法:
1、去除蕨菜的老梗以及拳部。
2、鍋中燒水,蕨菜放入焯燙幾分鐘。
3、蕨菜撈出,放入冷水中沖涼。
4、然後將蕨菜放入盆中浸泡,水量沒過蕨菜即可。
怎麼避免吃蕨菜致癌1、不生吃
一般生蕨菜中致癌物的含量比較高,經常焯水後其含量能大大減少,所以為了避免吃蕨菜致癌,不能生吃蕨菜,要將其炒熟後食用。
2、不久吃
炒熟的蕨菜中致癌物的含量雖然會有所降低,但是仍然還是會有一定的殘留,所以為了避免吃蕨菜致癌,建議偶爾吃幾頓就好,不宜長期食用。
3、不多吃
蕨菜中含有一定量的原蕨苷,目前國際上對於其致毒量並無明確標準,所以為了避免導致癌症,不宜過多食用,一般建議吃100-200克即可。
蕨菜的營養價值蕨菜的營養成分拳頭菜、貓爪、龍頭菜,富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨菜、蕨甙、甾醇等特有的營養成分,被稱為“山菜之王”,是不可多得的野菜美味。
此外蕨菜還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便、清腸排毒的作用,還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。
蕨菜怎麼炒好吃材料:冬筍150克,蕨菜150克,紅椒、薑絲、蒜末、葱白、食鹽、食油、豆瓣醬、水澱粉、雞粉、蠔油各適量。
做法:
1、將洗淨的蕨菜切成段備用。
2、冬筍去皮,洗淨,切成絲;洗淨的紅椒切成絲備用。
3、鍋中燒水,加入鹽、雞粉、食用油,拌勻,倒入蕨菜、冬筍,煮沸後撈出。
4、鍋中油燒熱,倒入薑絲、蒜末、葱白、紅椒炒香。
5、倒入冬筍、蕨菜炒勻。
6、然後加入鹽、雞粉、豆瓣醬、蠔油炒勻。
7、最後用少許水澱粉勾芡即成。
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