酸奶用什麼奶做最好 酸奶用什麼菌發酵
買了個酸奶機回來想自己製作酸奶的,這做酸奶的時候用什麼樣的奶是比較好的?在發酵酸奶的時候要用到什麼菌來發酵?
酸奶用什麼奶做最好
1、自制酸奶用巴氏殺菌過的純牛奶,最好選用大品牌,有質量保證,不能用含有抗維生素的牛奶。酸奶保留了牛奶全部的營養價值,還提供了身體所需的多種維生素,在製作時要注意牛奶的加熱温度,避免因温度不當而製作失敗。
2、製作酸奶的牛奶通常是經過巴氏殺菌的牛奶,也就是純牛奶,需全程在4°C~10°C的冰箱內冷藏,最好選用大品牌,有質量保證,不能選用含有抗維生素的牛奶,否則乳酸菌會被抗生素消滅。
酸奶用什麼菌發酵
製作酸奶的時候,一般情況下用的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌進行發酵的,發酵的比例是以1∶1或1∶2的比例混合發酵,而且這兩個菌種在發酵特徵上具有一定的互補性。如果發酵酸奶的話,這種混合菌的最佳發酵比例是1∶2,發酵温度41攝氏度,接種量3-5%。
酸奶做好後可以馬上吃了嗎
酸奶剛做好,是能即刻就吃的。沒問題。但是,放冰箱保鮮室冷卻後再吃,口感更好。還可以加一些白糖或者蜂蜜、草莓或者其他一些水果,風味更佳。
酸奶做好後為什麼是稀的
1.凝結良好的酸奶,上部有液體析出,原因是發酵時間長有乳清析出,食用時攪拌均勻即可;
2.口感過酸,原因是發酵時間過長或後熟過程長,可加糖、果醬等調口味;
3.酸奶不凝結,原因可能是發酵温度不恆定(酸奶機問題),奶制含有防腐劑和抗生素抑制菌種發酵;
4.凝結不均勻,原因可能是發酵劑攪拌不均勻,可延長時間發酵至凝固。
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