包粽子的葉子叫什麼?包粽子的葉子怎麼處理?
吃粽子的時候,粽子都先要剝去外面那層葉子,過載葉子裏面的粽子清香可口,那麼,你知道包裹粽子的葉子叫什麼嗎?為什麼要用這種葉子包呢?
粽子是用什麼葉子包的:葦葉、箬葉包粽子的葉子需要滿足以下三個特點,第一是有清香味,第二要水煮後不破,第三是葉子面積大,這樣才好包粽子。粽葉分多種,在我國乃至世界各地使用的種類各不相同,常見的為蘆葦葉、箸葉、箬葉。粽葉一般都擁有大量對人體有益的葉綠素和多種氨基酸等成份,其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一,氣味芳香,聞之如有迴歸大自然的感覺。
老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉,用在包粽子上就被稱為粽葉。廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。上海等地採用每年大伏天從安徽黃山採下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱“徽州伏箬”。竹筍皮多是寧波、重慶的做法,筍皮上分佈着大大的圓形斑紋,有網友戲稱這種是“豹紋粽”,不過福建有的地方也會用竹筍皮來包粽子。荷葉粽在福建人的餐桌上也偶爾能見到。一般來説,南方包粽子用的最多的葉子就是箬竹葉,也叫棕葉,是植物箬竹的葉子,北方則是用蘆葦的葉子多一些。
粽葉分多種,在我國乃至世界各地使用的種類各不相同,常見的為蘆葦葉、箸葉、箬葉;以及種類繁多的其他粽葉,如:桂竹葉、月桃葉、芭蕉葉、荷葉、粽巴葉、竹筍殼。
依據各地的飲食習慣不同,粽子的口味也是千差萬別的,北方粽子多以蜜棗、豆沙和花生甜餡為主,而南方粽子則多以偏鹹味的肉粽為主,其配料也不盡相同,有鹹蛋黃、蝦仁和香菇等,但主體卻是固定的,不是糯米就是姜米。
為什麼要用竹葉包粽子因為古時候的人要把粽子投到河裏紀念屈原,為了不讓魚吃到,所以用竹葉包住。粽葉的材料則因地而異。南方因為盛產竹子,就地取材以竹葉來縛粽。一般人都喜歡採用新鮮竹葉,因為幹竹葉綁出來的粽子,熟了沒有竹葉的清香。北方人則習慣用葦葉來綁粽子,葦葉葉片細長而窄,所以要用兩三片重疊起來使用。農村普騙用大籃竹筍殼(從小城裏長大的可能不知道什麼是筍殼)包的粽子很香,只不過筍殼有很多毛,包之前清洗有點麻煩。農村一般大張的沒有弄破的都要留到第二年再用一次,至於竹葉與蘆葦葉也是用得很普騙,但沒筍殼包出來的香。但這兩種葉軟,可以用多張組合利用你的思維包出很多好看的形狀。還有少數民族用芭蕉葉包出方形的粽子。
包粽子的葉子怎麼處理1、浸泡
菜場賣乾貨的店裏可以買到乾的粽子葉子,將葉子用清水浸泡一天。
2、煮葉
放鍋中,加一小勺鹽,煮開5分鐘關火,可以使葉子消毒並變得更有楞性不易破損。
3、清洗
將葉子在流水下用濕抹布從根部往頂端順紋理擦拭一遍,兩面都要洗,修剪整理。
修剪整理
用剪刀修剪葉子頂端,如果根部特別長而大,也需要修剪;這就是可以開包了的粽子葉子拉。
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