買人蔘怎麼挑選 人蔘等級與外觀
買人蔘時判斷人蔘好壞的主要有兩大標準,一個是人蔘的天參、地參、良參、切參、尾參五個等級,天參最好,除此之外更要從人蔘的外觀、味道去判斷好壞。
購買時詢問人蔘等級
依照外型和品質可分為「天參」、「地參」、「良參」、「切參」、「尾參」五個等級:
天參:外形完整纖長,呈人型,有兩個明顯粗支根,內部組織細密,品質最佳。
地參:品質僅次於「天參」,外觀呈人型,有1~3箇中型支根。
良參:外觀較橢圓,支根不發達,橫切面的中心泛白或鏤空。
切參:是由高麗蔘主根切成的參片,價格實惠,可用來入菜。
尾參:高麗蔘的支根,品質較差,多半用來泡藥酒。
外觀挑選小訣竅
觀型:挑選未經加工的人蔘種類,選擇身長、質硬、枝大、根莖長、體似人形、皮細、無破損、實心色白的人蔘。另外,質地通常以「較堅硬」並「較老」者為優。一般而言,野生參愈陳年愈好,唯高麗蔘應挑選4~6年生的,超過6年的高麗蔘品質就會開始走下坡。
聞香:品質好的人蔘都會帶有濃郁藥香,而無受潮後產生的黴味或土味。
試味:許多中藥店會提供參片讓顧客試味,品質好的參片輕含口中時,應能去口乾,迅速生津,咀嚼時會有先苦後甘的口感,且以回味濃者為佳。
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