海蜇頭怎麼分辨好壞?海蜇頭和海蜇絲哪個更有營養
海蜇,很多人都喜歡吃的一種海產加工品,一般市場上賣的有海蜇頭、海蜇皮以及海蜇絲,但是對於營養價值哪個好不清楚。那麼,海蜇頭怎麼分辨好壞?海蜇頭和海蜇絲哪個更有營養?
海蜇頭怎麼分辨好壞
優質海蜇頭:應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤,有光澤,只形完整,無蜇須,肉質厚實有韌性,且口感鬆脆。劣質海蜇頭:呈紫黑色,手捏韌性差,手拿起時易碎裂,有異味和膿樣液體。
由於內銷海蜇產品的生產企業多為家庭作坊,因此對其生產過程中的質量控制比較困難,市場上不合格的產品主要有以下幾種形式,消費者選購時一定要當心。
1.二礬海蜇:有些生產者將二礬海蜇產品作為成品銷售,這種海蜇皮外觀呈半透明凍膠樣,並有軟酥的白色麻腐狀,用手輕壓擠一下,有液體溢出;海蜇頭外觀呈棕紅色,中心有軟而白色的凍膠樣物質,味澀、滑,不可食用。
2.在市場上銷售的鹽漬海蜇產品,有些是浸泡於鹽水中銷售的,消費者應注意其水溶液的成分,以及包裝中固形物含量、淨含量。
3.人造海蜇:近年來有生產者用褐藻膠等為原料生產人造海蜇皮,由於人造海蜇皮(絲)與天然海蜇皮雖然外觀較相似,但無天然海蜇皮的營養成分,特別是內陸地區的消費者對天然海蜇皮鑑別能力較差,在購買時未仔細鑑別,會將其誤認為是天然海蜇皮而購買。
海蜇頭和海蜇絲哪個更有營養
海蜇頭在是在傘部,中間肉厚,海蜇皮是在腕部,邊緣肉薄,前者是要比後者硬,後者比前者脆,價格要高。
海蜇醃製的原因:很多人會問為什麼海蜇需要醃製,主要是因為新鮮海蜇有毒,必須用食鹽醃製,浸漬去毒濾去水分,方可食用,所以我們要做好醃製工作。
提示
1、海蜇的浸泡時間尚不確定,不過時間長點好,我們可以在前一天晚上就開始浸泡了。
2、如果我們有很多葱的話,可以做成葱油,用熱油澆在浸泡好的海蜇絲上攪拌即可。
3、涼拌海蜇的配料我們也可以選擇黃瓜、青椒,營養更豐富。
4、做涼拌海蜇,我們要選好調料,特別是醋和醬油,要選擇適合涼拌的,超市上有的買。
如何挑選海蜇頭
海蜇頭有人造的與天然的之分,但分辨兩者並不困難,前者看起來白生生,無光澤,而且咬食無聲響;後者白裏透紅,有光澤,表面平滑,吃起來有清脆的響聲,味道也較好。除了在口感和價格上有一定的區分以外,還分為海蜇皮和海蜇頭的,一般海蜇皮是傘狀的部位,製作以後是半透明的圓形片,白色或者是乳白色的。形狀不整,肉比較薄,而且顏色也不均勻的這樣的是次品,海蜇頭則由海蜇下部頭、觸等醃製成,口感較海蜇皮更鬆脆,呈白色、黃褐色或紅琥珀色的比較好。
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