蔬菜怎麼吃最有營養?打碎吸收防癌症
蔬菜營養棒棒噠,怎麼樣吃蔬菜最好呢?打湯吃嗎?顯然不是,據有關專家表示,蔬菜打碎吃最好吸收營養了,還能有效的防治癌症發生,真的嗎?讓我們一起來看看吧。
濃湯是最適合用來預防老化的料理,原因在於料理濃湯時,會用果汁機將食材的纖維完全打碎,當蔬果的細胞壁被破壞後,就能大幅提升人體吸收濃湯營養的能力,以下列出喝濃湯的3個好處:
好處一
攝取植化素更容易
攝取蔬果對預防老化非常重要,但由於蔬菜本身都有細胞壁,蔬菜所含的抗氧化物質植化素大多位於表皮附近,如果沒有細嚼慢嚥,腸道通常較難以攝取到營養素。不過,若先使用果汁機將蔬菜打碎,再以濃湯的方式料理,就能輕易破壞蔬果的細胞壁,攝取到具有抗癌效果的植化素。
好處二
吸收多酚更快速
加拿大多倫多大學(Unversity of Toronto)曾進行一項實驗,比較直接吃蔬果,以及先用果汁機將蔬果打成稠狀後再吃,看看營養吸收率有何不同。實驗結果顯示,比起直接吃蔬果,先用果汁機打碎後再吃,其血液的抗氧化力會大幅提升。原因在於蔬果的細胞壁已被打碎,其中所含的多酚等抗氧化物質,可以被人體快速吸收。
好處三
增飽足感更有效
濃湯低卡路里又能有效獲得飽足感,通常喝完濃湯後,肚子會立刻會有飽足感的效果,如果料理時少放一點油,卡路里也會相對減少許多。
喝濃湯的好處這麼多,有興趣的民眾不妨在家自己動手做濃湯,以下介紹2道濃湯食譜,要注意的是,由於製作濃湯需要使用整顆完整的蔬菜,料理前請一定要確實將蔬菜洗乾淨。
食譜一
【番茄濃湯】
材料:
番茄2顆、大蒜1/2瓣、羅勒4~5片、鹽1/3小匙、水200毫升、初榨橄欖油適量。
作法:
1.將番茄去除蒂頭,切成半月形。2.將切好的番茄、大蒜、羅勒、水、鹽放入果汁機中,打到順滑為止。3.接着再加熱並加入初榨橄欖油,稍微攪拌即可。4.盛盤後放入羅勒葉點綴。功效:
番茄及大蒜都有防癌的效果。
食譜二
【咖哩風味馬鈴薯濃湯】
材料:
馬鈴薯2小顆、洋葱1/4顆、牛奶(或豆漿)300毫升、鹽適量、咖哩粉1小匙、初榨橄欖油適量、胡椒少許。
作法:
1.馬鈴薯洗淨,連皮切成一口大小。將切好的馬鈴薯放在耐熱盤中,並加入一大匙的水,蓋上保鮮膜,微波5分鐘。2.將洋葱切成半月形,置於耐熱盤中,蓋上保鮮膜微波2分鐘。3.將牛奶(或豆漿)加熱至適當温度。4.將馬鈴薯、洋葱、牛奶(或豆漿)、鹽、咖哩粉放入果汁機中,打到順滑為止。5.加熱盛盤後,再淋上初榨橄欖油、灑上胡椒即可。功效:
咖哩粉含有可預防失智的薑黃素。
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