吃隔夜菜有哪些危害?吃隔夜菜會得癌症嗎
雖然大家都知道隔夜的才吃了對身體不好,但是也不可能每次都倒掉吧,那麼吃隔夜菜到底有哪些危害呢?會不會得癌症呢?下面我們來一起介紹下吧!
吃隔夜菜有哪些危害不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下,亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了不同種類的蔬菜,應該先吃莖葉類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃的話,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
特別提示:常温下,存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒,菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜。
吃隔夜菜會得癌症嗎產生過量亞硝酸鹽其實,隔夜菜不利健康的説法與其含有的亞硝酸鹽有關。硝酸鹽和亞硝酸鹽在人類環境中廣泛存在,是自然界最普遍的含氮化合物。土壤中和肥料中的氮,在土壤中硝酸鹽生成菌的作用下轉化為硝酸鹽。蔬菜在生長過程中可從土壤中吸收硝酸鹽,在植物體內酶的作用下將其還原為氨,並進一步與光合作用合成的有機酸反應,生成氨基酸和蛋白質等;當光合作用不充分時,植物體內就可積聚較多的硝酸鹽。
不新鮮的蔬菜、存放過久和醃製後的蔬菜中的硝酸鹽,在硝酸鹽還原菌的作用下可轉化為有毒性的亞硝酸鹽,含有亞硝酸鹽的食物,即使再次加熱,也很難去除;唾液和胃裏的細菌也可以將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽;亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用,生成亞硝胺。亞硝胺已經被明確,是一種致癌物。
隔夜蔬菜存放已久,故這些有害物會大增,當然不利於健康。其實從食品科學的角度來説,蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽與隔夜不隔夜沒有關係,而是與蔬菜烹調後存放的時間長短有關係。
長時間放置,營養價值下降蔬菜含有人體所需的各種維生素和礦物質,而維生素(特別是維生素C等水溶性維生素)很容易在空氣中氧化,或隨烹調過程或湯汁流失。因此,隔夜蔬菜或存放時間過久的蔬菜,維生素丟失更多,營養價值也隨之下降;有報道顯示,馬鈴薯、甘藍、黃瓜和青椒炒後放置5小時,其中的維生素C保存率分別只有原先的10.9%、47%、22.9%、53.6%。
另外,亞硝酸鹽如果大量進入人體的話,可能導致“高鐵血紅蛋白症”,血液失去攜帶氧的能力,從而出現缺氧中毒症狀。不過,正常攝入量的情況下,新鮮蔬菜中這些硝酸鹽和亞硝酸鹽只是微乎其微的,離危害人體的劑量還有相當的差距。
注意事項綠葉菜隔夜最危險。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高,瓜類蔬菜稍低,根莖類和花菜類居中。因此,如果同時購買了大量蔬菜,應該先吃葉菜類的,比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱着吃,應儘量少做莖葉類蔬菜,而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮,隔夜後會產生蛋白質降解物,損傷肝、腎功能。如果實在買多了,可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好,放入冰箱冷凍,下次再烹調。
久放雞蛋很危險。很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋,可是這種蛋殺菌不徹底,再加上雞蛋營養豐富,格外容易滋生細菌,食用後會發生危險。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得當,隔夜再吃是沒有問題的。
銀耳蘑菇要當心。不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等,都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久,就只能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿裏。熬湯費時費力,人們往往熬一大鍋,一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是,湯裏不要放鹽之類的調味料,煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的,喝不完的,最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。
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