腸粉是哪裏的特色 廣州特色
腸粉是廣東的特色,薄薄的一層腸粉包裹着雞蛋或肉還有生菜,經過蒸熟,口感非常的好,是大家都愛吃的菜品。
腸粉是哪裏的特色
腸粉是廣州的一種特色小吃,如果你去廣州的話,你的廣州朋友不帶你去吃的話,那麼他一定不是地道的廣州仔。
潮汕腸粉有啥特色
最大的特色就是“各有特色”!為什麼這麼説呢?因為潮汕腸粉是隻是潮汕各地腸粉的粉的總稱,並不特指某個品種,潮汕雖然小,腸粉流派卻多,有潮州腸粉、汕頭腸粉、普寧腸粉、澄海腸粉、潮陽腸粉,饒平腸粉……,雖是都叫潮汕腸粉,但風味各異,配料不同,滷汁不同,口味更相差巨大,不像廣式腸粉那麼大同小異!
潮汕人擅學,更擅改進,而且還必精改!這得益於大部分潮汕人根子裏都有的這種“精改”精神,所以一個產品一旦被潮汕人認可並引進潮汕,勢必引來同行的紛紛模仿,並各自根據本地人的喜好和本地的現成材料進行改進,由於參與人數眾多,自然形成了不同的產品,一些改良比較成功的產品得到了當地人的認可並得以保留和推廣,從而形成了眾多的流派!許可外地朋友總是喜歡説要到潮汕吃“正宗的潮州菜”,其實是不瞭解潮汕,因為眾多的流派誰出不敢聲稱自己是“正宗”,就算潮汕人自己也分不清哪個是“最正宗”的,只能根據自己喜歡的口味來説誰正宗,要我説最正宗的那隻能是媽媽煮的“媽媽菜”了!呵呵!
廣式腸粉是什麼
廣式腸粉,主要是布拉腸。而布拉腸,就是將米漿澆至編織細密的布上,蓋上蓋子,利用蒸汽來穿透布面,用蒸汽的温度去蒸熟米漿的一種腸粉。跟絕大部分腸粉一樣,當把米漿倒在布上時,根據不同客人的需求,加入不同的配料,有的人選擇加雞蛋,或者加入牛肉/蝦仁/肉末等,待其蒸熟,店主會迅速將粉皮折捲起來,淋上醬油或醬汁即可品嚐。
用布拉制而成的腸粉,雖然會比較費時,店家的工作量會增大。但這樣製造出的腸粉也更加入口會更順滑。口感更為細膩。把米漿刷在密佈上,蒸到現形之後,拉腸師傅就會迅速地用夾片使其脱落,原本混沌、白色的米漿會在幾分鐘就變成了美味的拉腸。
除了堅持用布來拉腸粉,更要説説最重要的米漿,早期腸粉堅持用石磨碾漿,故又稱石磨腸粉。現在有部分在小巷裏面的傳統店家,店裏還是會擺放一台大型的石磨器,用其來碾制米漿。
粘米粉怎麼做腸粉
腸粉是經典的一款廣式美食,大家可以學着做一下這款美味的營養早餐。
材料:粘米粉100克、澄粉30克、玉米澱粉10克、鹽少量、植物油適量、蝦仁200克、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量、葱薑蒜適量、小青菜幾顆、生抽適量、香油適量
做法:
1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、薑末、醃製半小時左右
2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米澱粉10克和鹽少量混合
3、加入1.2倍左右的水攪拌成無顆粒的米漿,靜置20分鐘
4、取一平底盤刷上一層薄油(我用8寸的披薩盤),加入一勺調好的米漿
5、轉動盤子讓米漿粘滿盤底,米漿越少做得越薄
6、鍋裏水燒開,放入裝好米漿的披薩盤大米蒸2分鐘
7、剛蒸好中間會鼓起
8、拿出來晾晾就可輕鬆揭起一張粉皮
9、在粉皮上放一些醃製過的蝦仁,撒上一些葱花
10、慢慢捲起來
11、將卷好的腸粉全擺入盤,再蒸3分鐘即可
12、吃的時候切成段,加幾根氽燙過的小青菜,上面淋上生抽和香油調的醬汁即可。
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