花生殼發黴了還能吃嗎?花生殼長黴了還能吃嗎?
帶殼的花生放久了,我們會發現花生殼上會長一些黴點。遇到這種情況,很多人不知道花生究竟還可不可以吃。那麼,從健康的角度講,花生殼發黴後是否可以繼續食用呢?
花生殼發黴了還能吃嗎
其實這個也是要看情況的,有些人説最好不要吃,黴變的食物,特別是是花生,大豆,玉米等會產生黃麴黴菌,是致癌物質,會引起消化系統的癌變。 但是也會有人説,這個情況花生殼可能有,但是剝掉就可以了,花生沒有問題擔心,就算偶爾吃到一點問題不大。黃麴黴素雖然是強致癌物。但是不是説吃一點就致癌。只是長時間用才有可能。要積累的。 但是為了自己的安全問題,最好還是不要嘗試吧。
什麼是黃黴素
黃麴黴素是一種很強的致癌物質,既不溶於水、也很耐高温(其裂解温度為280℃),具有誘導突變、抑制免疫和致癌作用,對於人類和動物健康有着嚴重的危害.人類健康受黃麴黴素的危害主要是由於食用被黃麴黴素污染的食物,黃麴黴素主要存在於各種堅果,特別在花生、杏仁和核桃等植物產品中。
黃麴黴素1993年已被世界衞生組織劃定為首類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質.目前已經確定黃麴黴素結構有18種,其基本結構為二呋喃環和香豆素,主要分子形式含B1、B2、G1、G2,M1、M2等,其中M1、M2主要存在於牛奶中,B1為毒性及致癌性最強的物質.黃麴黴毒素的產生主要是產品收穫後在儲存、加工和運輸過程中,由於原料攜帶就會致使加工後的食品含有黃麴黴,給人的健康帶來極大的危害,或飼料中含有黃麴黴毒素動物攝入後造成同樣的危害,再鏈接到人類.
黃麴黴素為分子真菌毒素.我國規定大米、食用油中黃麴黴毒素允許量標準為10ug/Kg,其他糧食、豆類及發酵食品為5ug/Kg.嬰兒代乳食品不得檢出.而世界衞生組織推薦食品、飼料中黃麴黴毒素最高允許量標準為15ng/kg.30~50ug/kg為低毒,50~100ug/kg為中毒,100~1000ug/kg為高毒,1000ug/kg以上為極毒.,其毒性為氰化鉀的10倍,為砒霜的68倍.此外,黃麴黴毒素有很強的致癌性。
花生如何保存不發黴
先將購買回的花生米曬4~5天,用清水淘淨,再放入100℃的開水中浸燙,15~20分鐘後撈出,趁熱與細鹽和玉米麪攪拌均勻,然後再曬2~3天,曬到一咬即斷為宜,然後用塑料袋裝起來,可長時間不發黴、不變色、不走油;或在盛花生米的容器裏放1~2支香煙,再將容器口密封,可防止蟲蛀花生米;將曬乾的花生米裝入儲存罐中,然後放幾片碎幹辣椒片,把口蓋緊,放乾燥處儲存,可1年不變質。
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