黑茶是發酵的茶嗎 黑茶是全發酵還是半發酵
日常生活中很多人都喜歡喝茶,同時也有很多人對於茶葉是非常瞭解的,知道黑茶是一種發酵茶,因此我們在這裏便要了解一下黑茶是發酵的茶嗎?黑茶是全發酵還是半發酵?
黑茶是發酵的茶嗎
黑茶是後發酵茶,茶性温和,其製作工藝為殺青、揉捻、渥堆(發酵)、復揉、烘焙5道工序,在此基礎上經過精加工即為成品茶,關於黑茶的發酵也分為兩個階段,第一階段是初制黑毛茶時的渥堆發酵工序,第二階段是成品茶在後期保存中的再次發酵轉化。所謂“發酵”,是人們利用各種微生物來加工食品,改變食品的化學成分,賦予食物獨特風味。而綠茶、烏龍茶和紅茶的“發酵”裏,並沒有微生物參與,真正發生的其實是氧化反應。茶葉裏天然存在的氧化酶,以及環境裏的氧氣,這二者都能氧化茶葉,改變茶葉的風味。
黑茶是全發酵還是半發酵
黑茶屬於全發酵茶,主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西等地。它採用的原料較粗老,是壓制緊壓茶的主要原料,其製茶工藝通常包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按照地域分佈,主要可以分為湖南黑茶(茯茶)、四川黑茶(邊茶)、四川雅安藏茶、雲南黑荼(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶以及陝西黑茶。藏茶是黑茶的鼻祖,也稱南路邊茶其製作工藝極為複雜,經過32種古法制成,而且由於持續發酵的原因,所以極具收藏價值,它是古茶類中收藏值最高的茶種。最早的黑茶是由四川生產的,由綠毛茶經蒸壓而成的邊銷茶。古時由於四川的茶葉要運輸到西北地區,當時交通不便,運輸困難,必須減少體積,蒸壓成團塊。在加工成團塊的工程中,要經過二十多天的濕坯堆積,所以毛茶的色澤逐漸由綠變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色,並形成了茶品的獨特風味,這就是黑茶的最初由來。
黑茶是什麼顏色
看湯色是橙黃明亮,陳茶湯色紅亮如琥珀。好的黑茶總的品質要求色澤黑而有光澤,湯色橙黃而明亮,香氣純正,陳茶有特殊的花香或“熟綠豆香”,滋味醇和而甘甜。如果香氣有餿酸氣,黴味或其它異味,滋味粗澀,湯色發黑或渾濁,都是品質低劣的表現。黑茶初泡入口甜、潤、滑,味厚而不膩,回味甘甜;中期甜純帶爽,入口即化;後期使湯色變淺後,茶味仍沉甜純,無雜味。真正的黑茶具有獨到的發酵香——甜酒之香,這是黑茶初制渥堆工藝的標誌性香型。而茯磚茶中因別有金花,因此這類黑茶具有典型的菌花香。入口略帶刺激,但很快回復平和醇正,吞嚥後舌根部微澀,甜純而不膩,三四泡後的感覺更加明顯。陳年黑茶的滋味醇厚,初泡入口甜、潤、滑,味厚而不膩,回味略偏酸;中期甜純帶爽,入口即化;後期即使湯色變淺,仍覺甜純無雜味。
黑茶是紅茶嗎
不是。從製作工藝上來看,紅茶黑茶雖然都同屬全發酵茶,但是其發酵原理不同,紅茶發酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發酵、乾燥等工藝精製而成的過程中還發生了 茶多酚酶發生的化學反應,因此不管其幹茶還是茶湯的色澤以紅色為主,紅茶也因此得名。而黑茶的發酵時間較長,經過了殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序,由於 經過長時間的發酵,黑茶茶葉顏色變深,呈黑褐色,這也是黑茶名字的由來。
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