牛蹄筋的選購有什麼技巧
1、牛蹄筋介紹
1、禁忌人羣:凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。
2、適宜人羣:一般人羣均可食用。尤適宜於虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人。
3、牛蹄筋的熱量表(每100克)
熱量(大卡)151
蛋白質(克)34.1
脂肪(克)0.5
碳水化合物(克)2.6
維生素B1(毫克)0.07
維生素B2(毫克)0.13
煙酸(毫克)0.7
鈣(毫克)5
磷(毫克)150
鉀(毫克)23
鈉(毫克)153.6
鎂(毫克)10
鐵(毫克)3.2
鋅(毫克)0.81
硒(微克)1.7
2、牛蹄筋的功效與作用
牛蹄筋味甘,性温,入脾、腎經;有益氣補虛,温中暖中的作用;治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
3、牛蹄筋的營養價值
1、蹄筋中含在豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。
2、具有強筋壯骨之功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
4、牛蹄筋的選購
一個牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種,犛牛最好,黃牛次之,再次是水牛;壯年牛最好,小牛和老牛次之;好鬥者最好,體重者最好,無病者最好。
要選購乾燥,筋條粗長挺直,表面潔淨無污物,色光白亮,呈半透明狀,無異味的牛蹄筋食用。購買生牛蹄筋時,沒有彈性的為泡發的。
5、牛蹄筋的存儲
建議購買後直接進行烹製,不要存放過長時間。
6、牛蹄筋的食用方法
幹牛蹄筋需用涼水或鹼水發制,剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍。水發蹄筋:先用木棒將蹄筋砸一砸,使之鬆軟(這樣易於漲發,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12個小時,然後加清水,蒸或燉4個小時,當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗乾淨即可使用,蹄筋帶有殘肉要去除。
另外,牛蹄筋的最大用量為每天1公斤,不宜超過這個最大量,因為牛蹄筋湯粘膩,不容易被吸收,反而腹泄。
7、蒜爆牛蹄筋
材料:
蹄筋1根,香葉,葱,姜,料酒,八角,花椒,小茴,山楂,青椒,黃椒,糖,蠔油,鹽,糖,雞精
做法:
1、蹄筋1根洗淨後用水,香葉,葱姜,料酒,八角,花椒,小茴,山楂,用高壓鍋壓40分鐘~50分鐘
2、熟牛蹄筋切小段。青椒黃椒各切菱形塊,蒜剝好後拍碎;
3、炒鍋熱油後倒入青紅黃椒塊和薑片大火翻炒數下,加鹽和糖調味後放入碗內待用;
4、炒鍋放少油,放入大蒜爆香並用小火煎至棕色,轉大火,下蹄筋、青紅黃椒和青蒜段,
5、加蠔油淋料酒,繼續大火翻炒1分鐘左右,加鹽、糖、雞精調味,淋香油出鍋。
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