新鮮牛蹄筋怎麼處理 牛蹄筋燉什麼最好吃
牛蹄筋有一股很大的腥味,所以在烹飪前的清理工作要做好,一般來説,新鮮牛蹄筋是需要經過泡發和去腥的,很多朋友不知道怎麼處理,現在小編教大家幾個方法。
新鮮牛蹄筋怎麼處理
1、油發 先將蹄筋放入熱水中並快速洗去污物和油脂,晾乾後放入冷油鍋內,微火加熱,不斷翻動。蹄筋先慢慢收縮,帶出現白色小氣泡時撈出,將油温升至六成熱時,再放入蹄筋,並用手不斷攪動,直至蹄筋完全膨脹鼓起時取出,用手指捏一下,能一下捏斷,證明已發好,如捏不斷就再放入熱油鍋炸發,直至漲發到飽滿鬆泡時,老七放進熱鍵水洗去油膩並使之回軟,再換用清水漂洗乾淨,另換水浸泡待用。
2、鹽發 將食鹽炒幹水分,然後下蹄筋迅速翻動拌炒,待原料開始脹大時,埋進鹽中燜後,繼續翻炒,到能掐斷時,取出用清水反覆清洗待用。
3、水發 先用温水把蹄筋洗一下,下鍋煮2~3小時撈起撕掉其外層的筋皮,再入鍋加水用小火慢煨,直到煮透回軟時撈出,用清水泡上待用。
牛蹄筋燉什麼最好吃
牛蹄筋燉白蘿蔔、燉土豆、燉粉條、燉山藥都是很不錯的美味佳餚。 牛蹄筋是十分有嚼勁的一種食材,對於牙口不好的人來説是一種挑戰,其實牛蹄筋可以用燉的方法燉的軟爛一點。
吃牛蹄筋有什麼好處
1、美容養顏:牛筋能增強細胞生理代謝,增加皮膚的韌性和彈,延緩皮膚的衰老。
2、強筋壯骨:牛筋有強筋壯骨的功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
3、促進發育:牛筋有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
牛蹄筋食用注意事項
幹牛蹄筋需用涼水或鹼水發制,剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍。水發蹄筋:先用木棒將蹄筋砸一砸,使之鬆軟(這樣易於漲發,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12個小時,然後加清水,蒸或燉4個小時,當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗乾淨即可使用,蹄筋帶有殘肉要去除。 另外,牛蹄筋的最大用量為每天1公斤,不宜超過這個最大量,因為牛蹄筋湯粘膩,不容易被吸收,反而腹泄。
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