抗性澱粉是什麼 抗性澱粉食物有哪些
抗性澱粉是指那些不容易被消化吸收的澱粉類食物,這類食物因為在腸胃裏待得時間足夠久,所以會長時間對大腦發出飽腹感,所以減肥人士會選擇這類食物。
抗性澱粉是什麼
「抗性澱粉」指不容易被人體吸收、利用的澱粉,不僅可增加飽足感,提供身體所需能量外,還能減慢血糖濃度上升速度與胰島素的分泌,進而減少脂肪生成,有瘦身的效果。
抗性澱粉食物有哪些
食物中存在的抗性澱粉分三類:
(1)物理包埋澱粉、如部分碾磨過的穀類、種子或外皮破裂後,澱粉才溢出;
(2)抗性澱粉顆粒,如青香蕉、未煮過的土豆、豌豆等;
(3)已老化的澱粉。食物中抗性澱粉含量最高的是工業製造純抗性澱粉(含量72.6%)、高直鏈玉米澱粉(含68.8%)、生土豆澱粉(含量64.9%)、青香蕉(含量57%),含量大於15%的還有生豆、直鏈玉米澱粉、老化後的直鏈澱粉等,未經加工過的小麥粒等。
抗性澱粉對減重的幫助
1.熱量較低、飽足感較高
一般的澱粉每公克可提供4大卡的熱量,而「抗性澱粉」因難以被消化吸收,每公克僅可提供2.8大卡的熱量,並可增加食物在腸胃道停留的時間。所以澱粉食物在相同的份量下,選擇抗性澱粉多的食物,熱量較低,也較容易有飽足感,減重時期可多加利用。
2.有助於燃脂、控制血糖
抗性澱粉除了熱量較低以外,研究也顯示一餐中攝取適量抗性澱粉(5.4%),能幫助脂肪燃燒氧化,加速脂肪代謝,且攝取抗性澱粉後,體內血糖與胰島素值都較低,顯示對於控制血糖也有幫助。雖然抗性澱粉有助於減重,但並非三餐主食都可以用抗性澱粉來取代;特別是腸胃系統較虛弱的人,攝取太多抗性澱粉恐怕會有消化不良、胃痛的可能,建議可取一餐替換成抗性澱粉即可,並多補充水分、促進新陳代謝。
抗性澱粉的好處
1、刺激血液流向結腸。
2、增加養分循環。
3、抑制病原菌的生長,防止結腸中異常細菌細胞的發育。
4、幫助吸收礦物質,特別是增強礦物質的吸收(尤其是鈣)。
5、幫助防止吸收有毒/致癌物質。
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