巴沙鱼是鲶鱼吗?巴沙鱼是海鱼吗
很多人质疑买回家的龙利鱼是巴沙鱼,毕竟鱼片上二种鱼类毫无分别,但是生存的环境却是不同。那么,巴沙鱼是鲶鱼吗?巴沙鱼是海鱼吗?
巴沙鱼是鲶鱼吗
在一些大型鱼制品批发网站上,可以看到,批发商对他们销售的龙利鱼柳的介绍是:龙利鱼柳:巴沙鱼,英文名称:BASA,BASSA,Pangasius,国内又名龙利鱼,鲶鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种,它属鲶形目鱼类,为无鳞鱼。
有文章介绍,在中国广西及至内地大量销售的龙利鱼也多以巴沙代替,龙利本名舌鳎,与巴沙无关,因其体型差异较大,小的以条鱼销售,大的切片销售,鱼片常和巴沙鱼片难以区分,国人常将两者混淆,故龙利在中国大多指巴沙。
因此,有必要搞清楚,市售龙利鱼柳多是巴沙鱼,一种鲶鱼,属淡水鱼类,据说多由越南进口。
两种鱼差别极大,一种淡水,一种海水,不宜继续混淆下去,误导消费者。
巴沙鱼是海鱼吗
巴沙鱼,是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类,属芒鲶属的芒鲶(Paugusiushamiltoa)为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,越南音译为“卡巴沙”(CABaSa),意思是“三块脂肪鱼”,因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%。
既然是淡水鱼,那么就是河鱼。
如何选购巴沙鱼
巴沙鱼片目前是中国市场最主流也是最受欢迎的产品,就算两片看似一样巴沙鱼片,价格也可能相去甚远,那如何挑选就是技术活了。
购买巴沙鱼时摆在首位的绝对是品质,而非价格。谈起品质,我们就从大家最关注的泡药和包冰说起。
泡药让很多人闻之色变,这里也要正名一下,所谓泡药其实是对鱼片进行的一种常态保水处理,泡药后的鱼片口感上会明显更加嫩滑,外观上也会更加水分饱满。泡药的欧洲标准是指STPP<=0.5%。
STPP的中文意思是三聚磷酸盐,1000克水里只能用不超过5克的STPP进行泡药;而美国的标准是指巴沙鱼的含水量达到83%,85%,86%和87%,可根据顾客的要求定制产品。
给冻品穿上一层“冰衣”,俗称“包冰”,也是防止水分蒸发而对产品进行的防护处理,能起到隔绝空气的有效保护。根据客户的要求,产品包冰数有10%、20%等数值不同,例如9成包冰是指解冻后产品实际重量为包冰重量的90%。也就是我们通常说的9成货。
选购认准这几点
A. 检验鱼肉颜色:鱼片的颜色白色为佳,淡粉色稍差,黄色最差。
B. 瘀点查验:若鱼片上有红色小点,则表示在养殖或运输过程中,有挤压,会影响外观。
C.若鱼片四周出现未去除干净的鱼脂肪,或形状不美观,则表示修边不到位,影响鱼片的外观。
D. 泡药后的鱼片中间若肌肉纹理不明显甚至纹理模糊,则泡药过度,更严重的为鱼肉泡烂。
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