常见蔗糖的种类有哪些 甘蔗怎么做成糖
很少有人抵挡得住甜滋滋的味觉诱惑,但市面上的糖五花八门,长相、风味也大不相同,究竟它们是不是同一个家族?糖又能有什么样的变化呢?
糖的基本介绍
糖有许多不同的来源与形式,大致可分为果糖、葡萄糖、麦芽糖等淀粉糖,以及蜂蜜、枫糖、甘蔗或甜菜所制的糖等天然糖,与糖醇、代糖等数种类别,其中,以蔗糖为大宗,而蔗糖又因制作阶段与方法的区别,会生产出数种等型态。甘蔗制糖过程中,结晶、分蜜后的粗糖因仍然含有少量矿物质及有机物,所以带点淡褐色,但若再经过精炼、分级,便可以得到精制细砂、精制特砂(统称为白砂糖),这时候的糖因为纯度较高、杂质少,呈现一般常见的白色。最后可将精制特砂回融再结晶加工处理,就可以产出传统冰糖、晶冰糖等。
中国与糖:中国农业发达,数量庞大的甘蔗田供制糖所需,本产的砂糖出口值是外销品之冠,甚至曾占所有外汇收入的70%以上,但随着社会经济转变,现在蔗糖产量已减少许多,其余大部分需仰赖国外进口原料糖之后再炼制而成。
常见蔗糖的种类有哪些
粗糖:
市面上多称「赤砂」或「二砂」(二号砂糖),是制糖过程中的初级产品,可以食用,也能做为精炼糖的原料糖。鼻闻时无香气,但品尝后就可发现具有独特的甘蔗蜜香风味,许多人会拿来做糖水,而用于食物上也可达到增色的效果。
白砂糖:
又分颗粒较细的精制细砂与颗粒略粗的精制特砂,提供品尝时的甜味,且因没有特殊香气或颜色,可算是目前用途最广的糖类,无论是烹调、烘焙或饮料等都可使用,也是热量重要来源之一。
冰糖:
冰糖颗粒比特砂、细砂都还大,且由于是白砂糖融解再结晶后制成,一公斤的白砂糖大约只能提炼出半公斤的冰糖,所以价格较贵。冰糖纯度高、稳定性也高,口感甘醇温顺,常被广泛用于食品和高档补品或保健品,如冰糖燕窝或腌渍食物、制醋等。
黑糖、红糖:
传统古法是将甘蔗榨汁,经浓缩、冷却结晶而成。现在则依甘蔗糖浆配方比例不同而有黑糖与红糖区别,红糖的甘蔗糖浆比例稍低。二者细致、易溶解,所以也被称做微晶糖。这两种糖没有经过精炼,纯度低,保留了不少矿物质及维生素,风味独特且可以闻出淡淡的香气,加上甜度也比白砂糖低,可直接拿来当零嘴食用、加进饮料、做为中药的药引或烘焙所需,而黑糖浆也常被使用于甜点上。
-
糖尿病能吃牛肚吗
可以。糖尿病能吃牛肚吗1其实糖尿病人的患病原因主要是因为体内的血糖过高,所以说吃牛肚和糖尿病,人体内血糖过高是没有直接关系的,糖尿病人在生活中要非常主要的一个原则就是控制饮食,降低血糖,其实就是少吃或者不吃一些容易使血糖升高的食物;比如说一些加糖含量特...
-
荷叶是什么季节的
夏季。荷叶是什么季节的11、我们知道很多植物都是喜欢温暖湿润的环境的,荷叶这种植物尤其是这样,这也是为什么在北方想要栽培荷叶这种植物是非常的困难的,而在南方的池塘里却随处可见的'原因,一般情况下,由于荷叶这种植物是非常喜欢温暖的环境的,所以荷叶会在夏季开...
-
梦见食物蛇
梦见食物蛇是什么意思梦见食物蛇,心灵上总感觉乾燥了些,这两天的你需要一些外来的滋养。一杯淡淡清香的花茶、精油的香味等,能够让人在气氛上舒畅的东西都好。而这两天在待人面上有什麽好消息、好东西要懂得分享,不藏私的精神才是你能否获得人气的重点。拍张团体纪...
-
白桑葚与黑桑葚的区别
成熟期不同、营养成分不同、口感不同。白桑葚与黑桑葚的区别1白桑葚和紫(黑)桑葚的区别1、成熟期不同紫黑桑葚成熟早,白桑葚成熟稍晚些。2、营养成分不同紫黑桑葚营养高于白桑葚,入药选用紫黑桑葚。3、口感不同紫黑桑葚口感脆甜清爽,白桑葚蜜甜粘口,含糖量高于紫黑...