鸡爪发红是怎么回事 鸡爪发红能吃吗
鸡爪的正常颜色应该是偏白色的,尤其是冷冻的鸡爪,煮熟后鸡爪的颜色会发生改变。那么,鸡爪发红是怎么回事?鸡爪发红能吃吗?
鸡爪发红是怎么回事
冷冻的鸡爪发红是很正常的,就好比冬天的时候我们冷了有的人手长冻疮一样,发黑就是属于过期的食物了,所以尽量不要食用了。
在冷冻前对鸡爪进行彻底灭菌,加上合适的防腐剂,再低温冷冻(-30ºC),一般也就一年左右的保质期。这种保藏条件下的鸡爪本身不会有太大的变化,可能就只是脂肪发生氧化,蛋白质变性,组织结构被冰晶体破坏。
泡椒凤爪为什么会发红
1、原料有淤血,看了很多产品,批次和批次间差距很明显,不会是原料间那么大的差异,排除原料淤血的问题。
2、产品没有加热熟化,看生产报表及骨髓状态,完全熟透了。
3、漂白后漂洗不够。
红卤鸡爪的做法
1、鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分;
2、桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口;
3、锅中放入清水500克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块(拍松)、香料袋和一半白糖;
4、待水沸时,投入鸡爪;
5、等再沸时,改用中小火长时间卤煮;
6、直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖;
7、继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却。
红卤鸡爪所含营养素
热量(1015.95千卡)·蛋白质(74.52克)·脂肪(49.58克)·碳水化合物(66.65克)·膳食纤维(2.51克)·维生素A(113.95微克)·胡萝卜素(17.70微克)·硫胺素(0.06毫克)·核黄素(0.47毫克)·尼克酸(8.06毫克)·维生素C(2.24毫克)·维生素E(1.05毫克)·钙(158.23毫克)·磷(317.66毫克)·钠(2525.51毫克)·镁(88.73毫克)·铁(8.13毫克)·锌(3.37毫克)·硒(30.76微克)·铜(0.26毫克)·锰(1.16毫克)·钾(493.08毫克)·维生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.05毫克)·叶酸(17.22微克)·维生素K(0.84微克)·胆固醇(309.00毫克)
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