自来红月饼好吃吗 自来红和自来白的区别
自来红月饼是最早兴起于老北京的一种月饼,其实这种月饼有两种,一种是红色的皮叫自来红,另一种就是白色的酥皮叫自来白。那么,自来红月饼好吃吗?自来红和自来白有什么区别?
自来红月饼好吃吗
当广式月饼、苏式月饼还没有流行起来时,自来红月饼在北京城可是一家独大,它外皮松软、香气扑鼻,吃起来是入口酥化、桂花香浓,更别说还有那嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝,此等美食一年只能吃一次,所以便成了无数孩子心目中最期盼的中秋美食,不管岁月如何变迁,自来红的美好滋味留在了很多北京人的记忆深处。
自来红和自来白的区别
“自来红”和“自来白”这两种月饼与其他月饼的区别,不仅在外形上有差异,而且在馅儿上都非常明显。首先从形状上看,一般的月饼都是扁平的圆饼状,而自来红与自来白则与众不同,它们的形状像一个圆鼓鼓的小馒头儿。即使这两种月饼形状相同,但外表颜色亦不相同。“自来红”的凸出部分的颜色是深棕色,凸出的圆面儿上有一个近似黑色的圆圈状的戳儿,其腰下部和底部是麦黄色。“自来白”,虽形状与自来红相同,但其凸出的圆面呈乳白色,底儿呈麦黄色。在它乳白色圆面的中央,有一个小小的红色印戳,像个字,又似乎像一朵小花儿。
自来红月饼的做法
1、核桃仁和葡萄干切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。
2、冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。
3、加入白砂糖和糖桂花拌匀。
4、面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄,没有生面味即可。
5、熟面粉拌入馅料中,加入香油和色拉油拌匀。
6、按照每个20克的标准,分别称重揉成团备用。
7、面粉中加入小苏打,白砂糖和麦芽糖。
8、再加入芝麻油和色拉油。
9、放入开水,顺着一个方向搅拌至无干粉。
10、充分的揉面约15分钟,要揉匀。揉好的面团搓成条,按照30克/个的标准揪面剂子,揉圆备用。
11、取一个面剂子,按成面皮,包入馅料。
12、按照磨水戳的配方(麦芽糖1/2小勺,蜂蜜1/2小勺,白砂糖1小勺,清水2大勺,食用碱面1/4小勺。)煮好糖汁,用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁,印在饼胚中。放入预热的烤箱,烘焙至熟即可。
自来红月饼的做法小贴士
1、如果喜欢吃芝麻油,可以把色拉油替换成香油。
2、建议先揉面,后拌馅。
3、请保持面团的湿润度,如果操作比较慢,可以用保鲜膜盖住面剂子,以免表面变干。
4、按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水,不会开裂。
5、在印磨水戳的时候不太沾的太多,以免容易低落,或者多出的流淌下来。
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