肉燕皮是什么做的?肉燕皮的做法
肉燕的美味和肉燕皮分不开,好的肉燕皮是不怕水的,它和馄饨不一样,肉燕皮中混合了馅料,有着更加鲜美的口感,那么,肉燕皮是怎么做的?
肉燕皮是什么做的
肉燕皮,多称作燕皮,是福建福州著名的特色传统小吃之一,已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成,形似纸状,洁白光滑细润,散发出肉香,食时颇有燕窝风味,非常爽口,故被誉为肉燕皮。
制作肉燕皮一定要选用红薯粉吗回复是的,红薯淀粉质地比较细滑,黏性也比较好。煮熟的肉燕皮会呈透明状,口感带有弹性,所以比其他淀粉更适合制作肉燕。
肉燕皮可以用淀粉吗回复也可以,但是只能用马铃薯淀粉来代替,绝对不能用玉米淀粉。
肉燕皮的相关问题
一、如何挑选上好肉燕皮的原材料?
△猪肉必选后腿的精肉,按纹理片开,配以上好的蕃薯粉,肉粉配比恰到好处
二、如何制作“薄如纸”的肉燕皮?
△先用擀面杖将后腿肉擀平
△再手工捶打,这个步骤看似简单,却要极度用心的操作,将肉打成肉糜(越细越好!)
△再使出“太极八卦掌”对肉糜进行揉捏,刚柔并进
△混入上好的番薯粉,继续揉捏。
△肉糜与番薯粉完美融合,揉搓成长条状,方便切块
△用老木棍捶压、擀开,越发薄而韧,透而不破
△我们吃到半透明、薄如纸皮、爽脆肉香的肉燕皮才能出来。
三、如何成就一颗完美肉燕?
△独家秘制的肉馅,是肉燕鲜嫩多汁的关键(老师傅不愿透露,只有小妹知道哦!)
△因为肉燕馅儿饱满,包肉燕的手需要比包馄饨的手更快速灵巧。
四、如何做出最美味的肉燕?
煮着吃:汤烧,这是肉燕传统烧法。将肉燕放入沸腾的开水中煮五分钟,然后依个人口味加入各种调料调汤,再烧个小5分钟即可。
蒸着吃:放在蒸笼里,底下加注水,蒸10分钟左右即可,蒸之前在肉燕表面淋些水打湿。出锅后,肉燕饱满剔透,泛着光泽!蘸点醋,皮脆馅儿饱满,比大饺子更好吃。
肉燕皮的做法
肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成的,形似纸状,洁白光滑细腻,散发着淡淡的肉香。它的制作方法并不是非常复杂,但是用料和制作还是非常讲究的。
1、制作肉燕皮我们要选择新鲜且没有注水的猪后腿肉50千克,剔净筋膜和碎骨,将猪肉分成重约800克的大块。
2.将切好的肉块放在砧板上,用实心粗木捶反复捶打。捶打时用力要均匀,肉要边捶打边反复翻转,且捶打过程中还要剔除细小的筋膜,直至将肉块捶打成肉泥时,加入熬好、放凉的米糊250克,继续捶打至肉泥有黏性,再分批次加入混合好的红薯淀粉(红薯淀粉50千克和植物灰碱500克混合均匀。植物灰碱可以用食用碱来代替,主要起到增加弹性的作用)。每撒入一层红薯淀粉覆盖一层肉泥,反复操作即可。当所有的红薯淀粉都加入后,肉泥就变成了一个肉和淀粉制成的团,好像“面团”一般。然后像擀面皮一样将其擀成厚0.1厘米的大薄皮。将面皮用长的擀面杖挑起,挂在阴凉通风处自然风干,然后切成跟馄饨皮一样的片即可。
-
黄皮果酱怎么做
黄皮果酱怎么做,黄皮果是一种南方的水果,主要生长于我国的两广地区,而选择果酱也是当今大家离不开的一种配料,那么以下看看黄皮果酱怎么做。黄皮果酱怎么做11、在制作这道黄皮果酱之前,我们需要将我们制作黄皮果酱所需要的原材料,需要黄皮果适量的冰糖,清水,食盐以及面...
-
南杏仁是凉性还是热性
不属于热性,,也不属于寒性,而是属于一种平性的食物。南杏仁是凉性还是热性1南杏仁作为一种坚果食物,原产于中国的广东,云南等省份,并且在一些河北,辽宁省份种值也非常广泛,它作为一种干果类的食物,营养价值是非常高的,比如说还有一些蛋白质,还有一些植物脂肪等,在日常生活...
-
夏季解暑小吃有哪些
1、常见的解暑小吃1、四果汤没有四果汤的夏天就不算夏天!四果汤是闽南夏季消暑的重要饮品。厦门的四果汤是以石花汤为底,加上配料即为四果汤。吃时店家用一把类似刨刀的工具,麻利地在固体状石花膏块上刮,把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里,加上红豆沙或是芋泥等,舀一勺...
-
孕妇梦见食物
孕妇梦见食物,表示你现在生活的很幸福,无论亲情、友情,还是财富,都得到极大的满足。孕妇梦见东西,也说明平时的营养不是很好,应该及时的调整自己的饮食习惯。孕妇梦见自己吃食物,这是吉梦,说明近期你会有发财、贵人、新机遇等好事临门。孕妇梦见在吃食物,但是有种不舒服...