鸡蛋饼为什么粘锅?鸡蛋饼怎么不粘锅?
鸡蛋饼在做的时候很容易出现粘锅的现象,粘锅的鸡蛋饼不仅容易煎破,而且不成形。那么,鸡蛋饼为什么粘锅?鸡蛋饼怎么不粘锅?
鸡蛋饼为什么粘锅
煎饼你豁面的时候要加油,面不能豁的太稀也不能太粘了。
然后就是煎之前要先用油把煎锅整个刷一遍,最好用不粘锅,煎之前锅温热就可以了。
下锅煎的时候火力不能太猛,然后煎了一下以后就要注意旋转翻动。不是正反面翻,是然饼在锅里按一个方向转,就是防止粘锅。
鸡蛋饼怎么不粘锅
1、技巧很简单,那就是:油不用多,但是一定要热。普通炒菜的油量,热到8-9成热再下打散的鸡蛋液,就不粘锅了。究其原因,我猜测是因为油温较高,鸡蛋液下锅后与锅底接触一面马上变性,形成了保护膜。不知道解释得是否准确,不过,的确有效!俺就是用这个窍门做的银鱼蛋饼哦,很完整嘛!
2、煎的时候一定要掌握火候,油热了以后一定要把和好蛋液的糊沿着锅边摊,慢慢淌到锅底,然后掂起油锅慢慢转,直至液体变固体。
3、最重要的一步来了,就是考验你掂勺的功底了,一使劲把饼翻过来接着煎即可。
4、等感觉差不多了出锅即可。
制作技巧
1、不粘锅只能放一点点油,否则面糊无法均匀地散开
2、卷蛋卷时要趁蛋卷皮凝固后开始变硬但还未完全变硬时卷,否则就无法卷得靓靓的
3、筷子要放在锅上卷,假如把蛋卷皮铲起放在碟上才卷的话,就一定失败(因为此时面皮在一舜间就变硬,无法卷起来了)
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