八角是大料吗 确实属于大料
八角是很多菜品中需要用到的,大料是常见的一些配料,很多人不清楚八角到底是不是也在这个行列,下面介绍八角是大料吗 确实属于大料。
八角是大料吗
八角又叫做八角茴香、大料或者大茴香,是八角茴香目八角科;八角属的一种植物,株高10-15米。树皮灰色至红褐色;枝密集,成水平伸展;主要生长于阴湿、土壤疏松的山地。八角的种植分布在我国的广西、云南、福建南部、广东西部。
八角和大料只是名称上的不同,但是它们是一样的。大料就是八角,八角也就是大料,只是南方人习惯称之为八角茴香,而北方人则习惯称之为大料。所以,无论是八角还是大料都是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,可以适当地加一点,会给你的烹饪成果加分哦,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料哦。
八角的加工处理
八角果叶采回后,要及时处理、加工,以免降低品质。
首先是经过处理,即加工前把果、叶摊开,不得堆积,避免雨淋受潮,造成发热、霉坏;没有完全干燥成成品的果也要摊开放。果叶受潮时极易生霉,即使在干燥的冬天也要注意。
八角的传统粗加工方法有自然干燥法、炉灶烘烤法、木甑蒸馏法。
⑴自然干燥法
先将鲜八角放入沸水锅中烫5-10分钟取出,铺在竹席上晒,或直接铺在晒场上晒5-6天,晒干即为成品,此法所得干果色棕红鲜艳,但香味稍差。
⑵炉灶烘烤法
烤炉高约100厘米,长约250-300厘米,宽约150厘米,烤床用铁丝网制成,八角铺在铁丝网上,床下烧小火,此法所得干果,不注意翻动会将八角烤黑,烤两天两夜即干,此法所得干果,色泽暗综红,色稍差,但味浓香,内在品质很好,值得注意的是,有的人为使八角色泽好,烘烤时加入硫磺,这种对人体有危害的做法要禁止。
八角茴香哪些人不能吃
八角作为一种中药,一种调味料,根据它的性子以及作用来看,有些人是不适宜吃八角茴香的哦,到底是那些人?赶紧看下来吧!
八角茴香作为一种调味料,想必应该很多人都是可以吃的,所以一般人群都可以食用,只是有些特殊人群还是不吃为妙。八角茴香特别适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;但是,不适宜阴虚火旺者食用。
另外,八角茴香有归肝、肾、脾、胃经;有散寒、理气、止痛的作用。在日常的饮食中,也不建议多吃,特别是燥底的人群,过多服用八角会导致体内积热过多,对身体产生伤害,肝脏不好的人也要谨慎使用八角茴香。由于多食八角茴香会有损伤视力的副作用产生,不宜短期大量使用,每天应以10克为上限。而性燥热,较适合虚寒体质食之,每次食用的量也不宜过多。
八角茴香有哪些作用吗
八角茴香除了作为我们平时所认识的调味品之外,其实也是可以入药的,但是通常入药需要再医师的指导下进行,那么八角有哪些作用?
八角茴香可入药;其性温,味辛;有温阳散寒,理气止痛之功效。用于治疗寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气等症。另外,它的果实含有挥发油,主要成分是茴香油,分别为茴香醚、茴香醛和茴香酮,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
另外,八角茴香的身上还含有茴香烯,能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。它的这么多作用,你都知道了吗?
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