泡菜是酸性还是碱性?泡菜和酸菜有什么区别
泡菜,很多人喜欢吃它脆嫩的口感,而且很下饭。那么,泡菜是酸性还是碱性?泡菜和酸菜有什么区别?
泡菜是酸性还是碱性
泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中,还是会制做泡菜。
而在食物的酸碱性中,泡菜虽然是酸的,也属于碱性食品酸碱性食物的区分,大家可能都犯了错误观念,以为靠舌头品尝,以味觉来判定,是酸味或涩味;或有取石蕊试纸,按理化特性,看其颜色之改变或变蓝为碱性,变红为酸性;或以平日饮食之经验来区分,如柠檬、醋、橘子¨¨属酸性,但某些书本却说柠檬、橘子、苹果为碱性食物。或以讹传讹,或自相矛盾,众说纷纭。其实食物的酸碱性,决定於食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。
泡菜和酸菜有什么区别
泡菜是用低盐水浸泡密封发酵而成的咸菜。泡菜可能是我们听到的最多的咸菜种类了,口味带酸,酸辣可口,开胃好吃。
泡菜特别讲究要密封,这样才能产生足够的乳酸菌,使泡菜更加酸爽。四川泡菜味道以酸辣为主,还保留了蔬菜原有的脆爽质地,而且味道也不会很咸。
而东北的酸菜也是泡菜的一种,乳酸对大白菜重新塑造。一个月后,白菜脱胎换骨,成了柔软且质地爽脆的酸菜。
轻轻撕扯下一片, 薄透的叶间纹理几乎清晰可辨 。切碎、拧干与肉同炖,或是就着粥饭吃,都是冰冻三尺的日子里不可取代的美味。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
“腌藏”的方法,是用盐撒在白菜上,把它排列放整齐,再压紧了,一个月后捞出来晒干,可久放不坏,称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃,到了清朝,这种腌菜逐渐发展成为酸菜,也是一种保鲜的办法。
总体上来说,泡菜也是酸菜,但是酸菜中不仅有泡菜还有咸菜。
什么季节做泡菜比较好
一年四季都可以泡菜,泡菜相对咸菜来说可以用的食材很多,胡萝卜等包括一些青菜,一般泡一周左右就可以吃。
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