腊排骨用猪哪个部位的更好吃 腊排骨用前排好还是后排好
做腊肉的时候对猪的部位是又讲究的,那做腊排骨是不是也是一样的,这腊排骨用猪哪个部位的排骨比较好?是前排好还是后排好呢?
腊排骨用猪哪个部位的更好吃
排骨买肋排最好,肋排是猪身上最好的排骨,位于猪胸腔的片状排骨,上面的肉包裹均匀饱满,肉层比较薄,瘦肉多口感嫩,这样的排骨通称为精肋排,价格也是所有的排骨中最贵的。
腊排骨用前排好还是后排好
猪前排适合的烹饪方式也很多样,红烧、清蒸和烧烤等做法都很不错,还特别容易熟透。但由于前排在烹饪时很容易就会脱骨,所以不太适合炖煮,而且前排骨髓含量也没有后排的多,炖出的排骨汤口感也稍差。
猪后排指的是靠近猪尾巴的那部分排骨。和前排相比,后排瘦肉多,肥肉少,肉质更厚、更紧实,吃起来会很有嚼劲,骨头里的骨髓也较多。基于猪后排的主要特点,琦哥建议大家用炖煮的方式来食用,炖排骨和做排骨汤是最合适不过的了。后排中含还有丰富的骨髓,在炖煮过程中,骨髓的营养会渗透到汤里边,喝起来香气浓郁,营养好。另外,朋友们如果想花费较长时间来酱排骨的话,也最好选择肉质较为紧实的后排,用后排可以保证排骨的完整性。而如果想要吃烤排骨,最好不要用后排来制作,后排很不容易被烤熟。
腊排骨有什么营养
滋阴补血
腊排味道鲜美又没那么油腻,能够达到滋阴补血作用,如果出现了气血不足问题,可以吃一些腊排进行调节。
补充钙质
腊排里面含有维生素,脂肪以及蛋白质,磷酸钙的含量也非常高,含有骨黏蛋白以及骨胶原,年纪大的人可以适当的吃一些补充身体所需要的钙质。
防治贫血
腊排还可以让铁元素吸收变得更好,让血红素排量增加,适当的补充一些缺铁性贫血问题就能得到有效改善,对于阴虚气血不足的人来说,适当的吃一些腊排就更加适合。
腊排骨是蒸还是煮
烟熏排骨建议蒸比较好,这样可以避免味道失真,下面一起来看看烟熏排骨的吃法和做法。
烟熏排骨的做法是直接用盐、花椒、大料腌制7天左右,滤干水分,然后用柏树枝熏上2-3天左右,最后挂上墙壁。农村里面大多是烧柴,产生的烟雾每天都会熏上一熏,经过半年以上的熏烤,这时的腊肉才能算是真正的熏烤腊肉,煮熟后最少香飘50米以外。
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