腌腊鸭需要放糖吗?腌一斤腊鸭需要放多少糖?
腊鸭是不少地区的特色美食!口味非常好吃,是不少人喜爱的食物。但也有人困惑,腌一斤腊鸭需要放多少糖?关于,腌腊鸭需要放糖吗?腌一斤腊鸭需要放多少糖?本站小编来我为您一一解答!
腌腊鸭需要放糖吗
腌制腊鸭是可以根据自己口味添加糖的。腌制腊味里面添加白糖或冰糖,可以增加食物的鲜味,非常好美味!但本站小编提醒大家,最好还是根据自己口味,适量添加,一般一斤鸭肉是添加20克冰糖左右。
腌一斤腊鸭需要放多少糖
腌制一斤腊鸭需要放10-20克冰糖,也可以添加白糖,最好是根据自己口味添加或减少糖量。腌制好的腊鸭放置在通风处,晾晒10-15天就可以吃了!
详解腊鸭的腌制方法过程
许多人吃过岗美腊鸭,但对腊鸭的生产制作过程,却知之甚少。记者在岗美油铺村采访时,有幸听到了新生代传承人李孔逢详解腊鸭神秘的腌制过程。李孔逢说,从他的太公时代起,他们家族就专注于腊鸭生产了,如今年仅30岁的他,之所以仍没有放弃这一产业,不仅是因为其仍能赚钱糊口,更重要的是要将这项传统工艺延续下去并发扬光大。
脱毛:机器脱大毛,手工拔小毛
李孔逢说,活鸭宰杀后,先放在开水里滚一圈,然后放到脱毛机里,脱掉鸭身上比较粗大的羽毛,然后通过人工一点点拔去鸭身上的小绒毛。毛一定要脱得很干净,否则会影响腊鸭的卖相和品质,因此拔毛也是腊鸭生产最为耗时的环节。以前没有拔毛机,全靠人工拔毛,生产速度很慢。而近几年由于生产量越来越大,许多大的生产户均购买了拔毛机。“虽然每台拔毛机要1万多元,但我们现在每天最多可以生产400多只,同样数量的工人以前每天只能生产100只左右。”李孔逢说。
腌制:每只鸭撒盐50克,腌一夜
拔掉鸭毛后去除内脏,接着就是腌制过程,这也是腊鸭生产最核心的过程。“腊鸭的品质、味道怎么样,很大程度取决于腌制时是否做足每个细节。”李孔逢说。据介绍,每只4斤左右重的鸭,大约需要50克食盐。食盐必须均匀撒在鸭的表面,然后用手不断揉搓3分钟,直到让食盐均匀地渗透到鸭肉里去,再用容器密封腌一个晚上。这个过程中,还要适当加入白酒,不仅可以去除鸭肉的腥味,还可起到防蚊虫、防腐蚀的功效。
晾晒:至少经2次清洗2次晾晒
次日将腌制好的鸭取出,用大量清水洗净,然后用竹片将鸭身撑开,形成一个扇子形状,然后晾晒3-4天。最好的晾晒天气并不是晴天,而是阴天且有北风的天气,风干的腊鸭味道最好。“晾晒腊鸭最好是阴冷、干燥的天气,这也是腊鸭只能在秋冬季节生产的原因,其他季节要么潮湿、要么酷热,腌制的腊鸭容易生虫或腐烂。”李孔逢解释道。晾晒3-4天后,又要对腊鸭进行清洗,然后再晾晒3天左右,就可以上市了。这样的腊鸭,冬季常温下可保存一个月左右,如果天气热的话最好一周内食用,味道最佳。
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