过桥豆腐用嫩豆腐还是老豆腐 过桥豆腐怎么选
吃过过桥豆腐的人都知道,过桥豆腐不仅好吃,营养丰富,它的外观也比较好看,过桥豆腐也算是一道家常菜了,自己做的方法也比较简单。
过桥豆腐用嫩豆腐还是老豆腐
用嫩豆腐。这道菜要用最嫩的内酯豆腐来做,因为菜品蒸制的时间极端,鸡蛋刚熟就要出锅,老豆腐在短时间内很难蒸熟,而且口感也远远不及嫩豆腐滑嫩。另外,这道菜摆盘很重要,很多人在排盘的时候会把豆腐夹碎,建议不要用筷子,直接用手比较安全。
过桥豆腐怎么选
过桥豆腐,是鸡蛋与豆腐的完美结合,不但步骤简单,而且味道非常可口,豆腐用的是最嫩的内酯豆腐,本就可以生吃,把蛋液与豆腐在极短的时间内同蒸,蒸至蛋刚熟,与炒香的雪菜、肉丁拌食,鲜嫩可口,佐饭或是空口吃皆宜,特别适合牙齿不方便的老人和孩童食用。
过桥豆腐家常做法
主料:豆腐、猪肉馅
辅料:鸡蛋(白皮)、青椒、胡萝卜、葱
调料:酱油、精盐、香油
1、内酯豆腐一盒、鸡蛋2个,肉馅(今天用的肉馅是事先剁好冻在冰箱里的),将肉馅放到冷水中化开(因为是铺成片状冻的,化开只需2分钟,非常方便)。
2、将青椒、胡萝卜切碎,少许即可。
3、肉馅中加入葱花、酱油、精盐、味精、香油等搅拌成馅。
4、内酯豆腐倒入盘中,把豆腐均匀切开。
5、把拌好的肉馅码在豆腐的两侧,将鸡蛋打在肉馅上。
6、上蒸锅蒸熟即可,最后撒上青椒、胡萝卜碎就可以端上桌了。
过桥豆腐的豆腐怎么切好
嫩豆腐因为水分含量高,很容易被切碎,这就很考验刀工了。首先,切豆腐的刀一定要锋利,其次菜刀要用水冲洗一下,这样豆腐才不会粘在刀上。切豆腐的正确姿势是:左手扶着豆腐,右手持刀悬腕,食指第二关节触刀侧面,慢慢向左挪动。豆腐切成片后要用盐水泡一下,这样煮的时候不易碎。
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