牛肉缩水能缩多少 牛肉怎么看有没有注水
买新鲜的牛肉回来煮熟了是会发生缩水的情况的,但是有些牛肉会缩水很厉害的,那就是注水了的,一般牛肉缩水会缩多少?在买牛肉的时候怎么看出来牛肉有没有注水?
牛肉缩水能缩多少
不同部位的牛肉它的缩水程度也是不一样的,像是牛腱子缩水就会比较小,一斤的牛腱子煮熟之后大概可以保留70%的重量,要是其它部分的肉大概会在6.5-6.8两之间。
牛肉怎么看有没有注水
观察:一般情况下,牛肉注水后就会慢慢地渗水出来,购买前要先观察一下,看看商家是否经常拿布在擦拭。
看颜色:注水的牛肉多呈鲜红色,由于水的稀释导致牛肉颜色发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的牛肉则呈暗红色,表面有皱纹。
弹性:辨别注水牛肉完全可以从肉的弹性来看,如果摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出,那就是注水牛肉。
看纹理:合格的牛肉肉质紧密,几乎看不到纹理,而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。
化冻颜色:注水冻结后的牛肉,化冻后的水呈暗红色。
不注水牛肉的色泽淡红或深红,切面有光泽,质地坚实,有韧性。股纤维较细,眼观断面有颗粒感。牛脂肪色泽呈黄色或白色,硬而脆,肌肉间脂肪明显可见,切面呈大理石样纹斑。
牛肉怎么挑选新鲜的
颜色:首先观察新鲜牛肉的颜色,如果颜色较暗,而且没有光泽的话,则说明该新鲜牛肉的质量较差,反之如果新鲜牛肉的颜色具有光泽,而且色泽均匀的话,则说明该新鲜牛肉的质量较好。
气味:闻一闻牛肉的气味,如果有股腐臭气味的话,则说明该新鲜牛肉已经腐烂了,不可再食用。反之如果有股酸性气味的话,则说明该新鲜牛肉的质量较差。
粘手:用手轻轻地抚摸新鲜牛肉,如果很粘手的话,则说明为次等的新鲜牛肉,正常的新鲜牛肉是不会粘手的。
弹性:用手轻轻地按压牛肉,如果牛肉能够恢复正常的话,则说明该牛肉的质量较好。反之如果牛肉的凹陷部位不能恢复的话,则说明为次品的牛肉。
肉质:如果新鲜牛肉的脂肪呈现白色而肉色为红色的话,则说明该牛肉比较嫩。反之如果触摸下牛肉发现很粗糙的话,则说明为老牛肉,口感会比较差。
买牛肉哪个部位的最好
牛肉最好的部位是里脊。
牛肉的等级是按部位划分的:
特级:里脊
一级:上脑、外脊
二级:仔盖、底板
三级:肋条、胸口
四级:脖头、腱子。
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