温沙拉是什么 温沙拉的做法
沙拉因为食材本身以蔬菜水果为主,所以沙拉本身不仅好吃,而且还特别的有营养,特别是在减肥期间吃不仅不会饿肚子还能控制热量的摄取,这时很多人将沙拉作为主食吃,不过因为都是凉的对于肠胃不好者不太适应,所以这里给大家推荐温沙拉。
什么是温沙拉
温沙拉是指以温热的酱汁或加入加热食材,使其入口的温度更为适口,与一般口感冰凉的生菜沙拉最大的不同,在于温沙拉从主食到蔬菜都是熟食,一来不会有生、熟食交叉感染的情况发生,二来也能同时拥有主食的饱足感及蔬菜的爽口滋味。
此外,大部分的前菜沙拉多是蔬果搭生菜,或生菜搭熟食的组合,但温沙拉十分强调为熟食组合。加上带些酸香口感的温沙拉具有开胃的效果,只要加入肉类,分量更是足以当一餐主餐。
温沙拉制作注意事项
温沙拉的料理手法通常都是以煎、烤、汆烫为主,不需要过于复杂的烹调手法,吃来比较不会有油腻感。温沙拉以熟食为主,因此酱汁的口味可稍重,调味多以红酒醋、橄榄油或是奶油为主,例如需加热的柠檬奶油酱,微酸带甘的滋味既爽口又开胃。
1 蔬菜的清洗
生食蔬菜等应彻底清洗干净,切忌只泡在水槽或菜篮中,而应以流水方式冲洗10~15分钟,才能彻底洗净虫卵等残留物。莴苣生菜清洗过后,建议可以浸泡冰水几分钟,还能加上些柠檬片,可以让菜更脆更甜,还能散发淡淡清香。
莴苣和萝美生菜叶两种,因为生菜叶的水分与特殊的乳汁分泌较多,所以易因与空气接触而变红,这是正常现象,若担心影响沙拉美观,可以把红色部分切除掉。吃多少洗多少!为了可以吃到生菜的完整营养,最好当天清洗、当天切食,千万不要一次洗切大量后储放在冰箱,这样除了营养成分会流失之外,也易滋生细菌。
2.防止水果出水
水果沙拉易发生出水状况,主因在于生菜,建议生菜及水果可都先浸过盐水,好达到去水的效果,另外若没有要马上食用完毕,最好也能将生菜与水果分开摆设,延长出水的时间。
3.避免水果变色
再新鲜的水果一放久,同样也会有变色的状况,建议可在沙拉酱汁中放进些许柠檬汁,让柠檬酸在水果表面形成保护膜,延长变色时间。
4.酱汁搭配秘诀
沙拉酱的口味其实还是要依每个人的喜好来配,不过大体而言,若是海鲜类的沙拉,酱汁适合以水果为底,水果的甘最能提引出海鲜的咸甜好滋味,单纯水果类的沙拉,最安全的做法就是用相同的水果为沙拉酱汁,水果一半切丁、一半拿来制酱。另外,喜欢吃生菜的民众,若是海鲜及水果只是配角,则建议可用义大利油醋与橄榄油为底,一来可避免生菜的甘涩口感,二来酸甘滋味可帮助开胃。
5.淋酱时机
如莴苣或萝美生菜等叶片较大的生菜,可以在制作时就淋酱上去,即使搅拌也没关系,但切成细丝状的生菜,例如小黄瓜丝、洋葱丝或高丽菜丝等,就不建议太早淋酱,因为渗透度的关系,切成细丝的沙拉如果太早淋酱,会把蔬菜中的水分吸出来,会变得水水软软不好吃,反而影响口感。
6.保鲜提醒
因为温沙拉都是熟食,建议最好能在短时间内食用完毕,若要保存,则建议以保鲜盒密封好后,放入冰箱冷藏即可。
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