酱肉用什么酱?酱肉用什么酱好?
酱肉的酱是调料中必不可缺的一部分,酱肉酱出来的味道好坏,和所用的酱油直接的关系。那么,酱肉用什么酱?酱肉用什么酱好?
酱肉用什么酱好
酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品,具有色泽美观、风味浓郁的特点,由于添加了甜面酱,故称为酱肉。酱肉在中国具有悠久的加工和食用历史,苏州五香酱肉在北宋时期就有生产,至今己有五六百年的历史。
酱肉的品种中国酱肉生产历史悠久、种类较多,因辅料、加工的变化而有多个品种,比较知名的有:涪陵食品厂的“桂楼牌”京酱风肉、四川成都“蜀风牌”京酱风肉、北京“天盛号”清酱肉、天津“天宝楼”清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉。“桂楼牌”京酱风肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或枣红色,脂肪乳白色;肉身干爽结实,指压无明显凹痕;入口鲜美甜咸,清香生津,肥而不腻,越品越浓,酱香浓郁,具有京酱固有风味。“天宝楼”清酱肉酱香馥郁,色泽鲜艳,红白分明,肉细绵润,肥而不腻。广东酱风肉甘香适口,酱香袭人,醇润回甜,肥而不腻。
酱肉的做法
原料:五花肉和瘦肉,五花肉要比瘦肉多一些为好。佐料:葱,姜,老抽,盐,鸡精,香叶,香油,五香粉各适量,清水适量。
做法:
1、猪肉清洗干净。
2、将肉切成大段。
3、所有的佐料准备好。
4、将切段的猪肉放入高压锅,放入佐料,再放入适量的清水和猪肉齐平就可以,压10分钟。
5、将压好的猪肉取出。
6、锅里油烧热,放入压好的猪肉炸成金黄色,表面有点焦。
7、炸好的肉。
8、再把炸好的肉再放入高压锅压10分钟;9、10分钟后取出肉,用刀背将肉碾碎即可。
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