豆腐丸子要用面粉吗?做豆腐丸子是用面粉还是淀粉?
在我们做肉丸子的时候会加入鸡蛋面粉之类的促进丸子之间的粘合,同时也保证味道更加鲜美,不过豆腐本身的蛋白质和淀粉含量就很高,那么,做豆腐丸子要用面粉吗?
豆腐丸子要用面粉吗
需要面粉哦!这样才不容易散掉
辅料:小麦面粉150克 虾米100克
调料:花椒粉2克 姜10克 大葱15克 盐4克 植物油75克
制作流程
1、豆腐包在布中,完全擦干水分。
2、在1的碎肉中添加糖、盐、太白粉和味素用手拌匀。
3、把2揉成直径2.5厘米的丸子。
4、炸油加热至170度,一一放入豆腐丸,不段翻动,炸至熟透变成金黄色后,捞起即可。
适宜人群
豆腐是老人、孕、产妇的理想食品,也是儿童生长发育的重要食物
什么时候用淀粉什么时候用面粉
生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉。主要种类有:
绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉,但很少使用,产量不多。它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。我们常用来制作凉粉、凉皮,还可以使用豌豆淀粉替代!
玉米淀粉---也就是我们说的鹰栗粉!供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。常在芝士蛋糕里用到它!
甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。我们常用它跟太白粉一起制作芋圆
小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用,下厨房里我们常用来制作水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等
木薯淀粉---也叫泰国生粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多,所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉,现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。我们常用来制作芋圆
豆腐丸子的营养作用
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。
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