老面馒头碱放少了会怎样 老面馒头放碱注意事项
老面馒头和普通馒头相比有一种独特的口感,很多人在做老面馒头的时候不知道怎么放碱合适,下面小编为大家盘点了老面馒头放碱的注意事项。
老面馒头碱放少了会怎样
老面馒头碱放少,里面的酸性物质没有全部得到中和,会导致做出来的馒头非常酸,影响馒头的口感,所以建议大家在制作老面馒头放碱是一定要注意放碱比例。
老面馒头放碱注意事项
①面碱必须要用温水融化后使用,这样才能使面碱与发酵面团融合的更加均匀,也能节省揉制面团的时间。
②面碱的使用,需要随着季节温度的变化而改变用量,如果在炎热的夏天,由于温度过高,面碱的挥发速度也比较快,所以我们要增加面碱的用量,要是在秋冬季节,温度相对较低的时候,我们可以按正常比例使用面碱就可以了。
③在发酵面团中加入面碱以后,需要将发酵面团多揉制一会,这样才能使面碱与发酵面团中的乳酸融合的更均匀,蒸制出来的馒头效果也会更好。
老面馒头怎么做
用料:面粉550克、水250克、老面50克、糖5克、食用碱3.7~4.3克、面粉(呛面用)120克。
1、将准备好的老面撕好备用。
2、放入糖和水,搅匀。老面馒头每0.5千克发酵面加入3.7~4.3克碱中和。
3、此时加入适量的面粉,准备和面。
4、将已经揉按成团的,面粉放在案板上,进行再次的揉按。
5、在揉面的过程当中,注意力道。目的是将面粉当中的气体排出。
6、揉透的面搓成长条,分割成大小均匀的12个小剂子,每个约80克,剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面,基本无孔洞揉面才算过关。
7、取一个小剂子,再次单手转圈揉透,标准大概是揉100下,然后用手扣住面团,在案板上滚圆。
8、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布,逐个放入馒头坯。
9、静置约25分钟,馒头明显变大。
10、开大火,上气后蒸约18分钟,关火后不开盖虚蒸5分钟即成。多出来的一块约70克的面团,两面沾上面粉,放入保鲜袋,扎紧放冰箱冷藏保存即为老面。
老面馒头加碱方法
一是在和面时将纯碱直接和进面粉中,不用提前兑水;
二是面团发酵好之后,将纯碱兑成碱水,在面团中戳个洞,将碱水倒入后继续揉面,以感觉纯碱揉到均匀为止。
-
枸杞叶怎么煮汤
枸杞叶怎么煮汤,枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等,枸杞叶既有药用价值也可以当蔬菜吃,这个季节的枸杞叶比较嫩滑,煮一个上汤枸杞叶,菜和汤都有了,下面来看看枸杞叶怎么煮汤。枸杞叶怎么煮汤1材料:猪瘦肉、枸杞叶、油、盐、生粉。做法:1.将新鲜的枸杞...
-
儿童吃什么食物补钙效果好
1、牛奶营养丰富,含钙量丰富,特别适合儿童食用。奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态,而且各种矿物质的含量比例,特别是钙、磷的比例比较合适,并且容易消化吸收,食用方便。2、鱼虾类。鱼、虾含钙量高,也是高蛋白的食物,吃鱼、虾能促进孩子钙的吸收。贝类、蚌、螺、海带...
-
孕前不吃有避孕效果的食物
一、芹菜据报道国外有医生经过实验发现,男性多吃芹菜会抑制睾丸酮的生成,从而有杀精作用,会减少精子数量。健康良好、有生育能力的年轻男性连续多日食用芹菜后,精子量会明显减少甚至到难以受孕的程度,这种情况在停菜后几个月又会恢复正常。二、胡萝卜胡萝卜含有丰富...
-
蔓越莓的营养价值
蔓越莓的营养价值11、与其他水果类似,蔓越莓的热量也并不高,所以这也是为什么我们在去医院查看一些病症的时候,医生都要嘱咐大家要多吃一些水果,蔬菜,这是由于这些水果,蔬菜中不仅没有很高的热量,而且还具有非常高的营养价值。2、每100克的蔓越莓所含有的热量是46大卡...